Ragoût de porc à la sauce piquante mijoté dans une cocotte-minute par la tante de Tianjin

Couper la poitrine de porc en morceaux, les mettre dans de l'eau froide avec deux badianes et trois cuillères de vin de cuisine, porter à ébullition pour éliminer les impuretés.

Égoutter et réserver.

Couper la ciboule et le gingembre en morceaux.

Étape clé : faire chauffer de l'huile et y caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel. La quantité de sucre dépend de la quantité de viande, trop de sucre donnera une couleur trop foncée.

Ajouter la viande blanchie, deux badianes, faire sauter pour une coloration uniforme.

Ajouter les morceaux de ciboule et de gingembre, verser la pâte de sauce piquante, continuer à faire sauter pour la coloration et l'assaisonnement.

Ajouter la sauce soja claire et le vin de cuisine, à ce stade les arômes se dégagent.

Transférer tous les ingrédients dans la cocotte-minute.

Ajouter de l'eau froide jusqu'à couvrir juste la viande, fermer le couvercle.

Attendre que la soupape siffle, régler le minuteur sur 10 minutes, à la fin du temps c'est prêt.