돼지고기와 메추리알 볶음

앞다리살 1kg입니다. 삼겹살도 가능한데, 차이점은 앞다리살이 살코기가 많고 삼겹살이 지방이 많다는 점입니다. 데쳐서 거품을 제거하세요.

차가운 냄비에 설탕을 넣고, 기름을 많이 넣을 필요 없습니다. 고기를 볶을 때 기름이 더 나옵니다.

거품이 날 때까지 볶으세요.

고기를 넣고 색을 내주세요.

이것은 양념 부분입니다. 없는 것은 넣지 않아도 되고, 다른 것이 있어도 넣을 수 있습니다. 크게 상관없습니다.

오래 볶아서 지방에서 기름을 최대한 빼아내면 느끼하지 않습니다.

모든 양념을 넣으세요.

맛술을 넣으세요.

물을 넣어 고기가 잠길 정도로 하세요.

약한 불로 천천히 끓이세요.

간장을 넣으세요.

진간장으로 색을 내주세요.

저는 이미 껍질을 벗긴 메추리알을 샀습니다. 여러분은 직접 삶아서 껍질을 벗기는 것이 더 깨끗하고 위생적일 것입니다.

국물이 반으로 줄었을 때 메추리알을 넣고 계속 조리하세요.

국물이 모두 졸아들면 완성입니다.

저는 단맛을 좋아해서 완성 전에 설탕을 더 넣고 전분을 타서 농도를 조절합니다. 이건 필수 단계가 아니라 개인적인 취향입니다.

전분을 탄 고기는 표면이 윤기가 흐르네요. 맛있게 드세요!