豚肉と豆腐皮の結びの煮込み

豚バラ肉を洗い、冷水で数分間湯通しする。肉が固まったら取り出して一口大に切る。

豆腐皮の結びを湯通しして豆臭さを除く。

各種スパイス、ネギ、生姜を準備する。クローブは少量で良い。

鍋を熱し、油を加え、弱火で氷砂糖20gをゆっくり溶かしカラメル色にする。

豚肉を加え、きつね色になるまで炒める。

色が濃くなるまで炒め続け、スパイス、ネギ、生姜を加える。

濃口醤油25gを加えて色付けする。

薄口醤油15gを加えてうま味を出す。

料理酒25gを加えて臭みを消す。

塩以外の調味料を全て加えた後、弱火で2分間煮る。

適量の沸騰したお湯を加える（圧力鍋を使う場合は水量は比較的少なめにする）。

圧力鍋に入れ、ご飯モードで8分加圧する。圧力が抜けたら火を止める。

再び中華鍋に戻し、底に豆腐皮の結び、上に豚肉を配置する。余分な煮汁を煮詰める。

少量の塩（約2g）を加える。既に醤油で十分な味がついているので塩加減に注意。必要に応じて味を調整する。

盛り付けて完成！非常に美味しい！