Cerdo estofado con nudos de piel de tofu

Limpiar la panceta de cerdo y blanquear en agua fría durante unos minutos. Una vez que la carne esté firme, retirar y cortar en trozos.

Blanquear los nudos de piel de tofu para eliminar el sabor a soja.

Preparar varias especias, cebollas verdes y jengibre. Solo se necesitan unos pocos clavos de olor.

Calentar la sartén, añadir aceite y derretir lentamente 20g de azúcar cande a fuego lento hasta que se caramelice.

Añadir los trozos de cerdo y dorar hasta que estén dorados.

Continuar friendo hasta que el color se intensifique, luego añadir las especias, cebollas verdes y jengibre.

Añadir 25g de salsa de soja oscura para el color.

Añadir 15g de salsa de soja clara para el sabor umami.

Añadir 25g de vino de cocina para eliminar olores fuertes.

Después de añadir todas las especias (excepto la sal), cocinar a fuego lento durante dos minutos.

Añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo (ya que uso una olla a presión, la cantidad de agua debe ser relativamente pequeña).

Colocar en la olla a presión y cocinar en modo arroz durante 8 minutos. Después de liberar la presión, apagar el fuego.

Volver a colocar la mezcla en el wok, colocar los nudos de piel de tofu en el fondo y el cerdo encima. Reducir el exceso de salsa.

Añadir una pequeña cantidad de sal (aproximadamente 2g). La salsa de soja y la salsa de soja clara añadidas previamente ya aportan suficiente sabor, así que tener cuidado con la sal. Probar y ajustar si es necesario.

¡Servir y disfrutar! ¡El sabor es increíble!