Mapo Tofu
O Mapo Tofu é um prato tradicional clássico de Sichuan, apreciado por muitos, mas é difícil reproduzir o sabor do restaurante em casa porque você pode omitir alguns passos-chave. Hoje, a Ten-Day Cuisine vai te ensinar como preparar Mapo Tofu em casa, com um sabor ainda melhor do que o do restaurante.
Ingredientes
Etapas
Corte o tofu em fatias grossas, depois em tiras e finalmente em cubos pequenos. Corte de trás para frente para evitar que o tofu grude na faca.
Branqueie o tofu em água fervente com uma colher de sopa de sal.
Branqueie o tofu em água fervente com uma colher de sopa de sal.
Despeje o tofu e sua água em uma tigela. Este passo evita que o tofu grude e o mantém aquecido, permitindo um cozimento rápido. É a chave para um tofu delicioso.
Corte um talo de cebolinha de alho em pedaços pequenos em forma de "orelha de cavalo".
Prepare um pequeno pedaço de carne bovina, remova os tendões, corte em pedaços pequenos e depois pique. Não é necessário obter uma textura tão fina quanto a carne moída.
Pegue um prato e adicione duas colheres de sopa de doubanjiang e uma colher de sopa de feijões pretos fermentados.
Aqueça um pouco de óleo e adicione a carne bovina picada.
Adicione um pouco de vinho de cozinha.
Adicione uma pitada de sal para o sabor base.
Refogue a carne bovina em fogo baixo até ficar crocante, depois reserve.
Sem lavar a panela, adicione um pouco mais de óleo.
Adicione o doubanjiang e os feijões pretos fermentados, refogando até ficarem perfumados e o óleo ficar vermelho.
Adicione uma colher de sopa de pó de pimenta para aumentar o picante e reforçar a cor vermelha.
Adicione uma tigela pequena de água.
Escorra o tofu e adicione-o à panela, certificando-se de que a água cubra completamente o tofu.
Adicione uma colher de sopa de MSG.
Adicione uma colher de sopa de caldo de galinha.
Adicione uma colher de sopa de molho de soja claro. Deixe cozinhar em fogo médio por cinco minutos para que o tofu absorva os sabores.
Quando apenas um terço da água restar, adicione a carne bovina crocante. É a chave para que a carne bovina se mantenha crocante e perfumada.
Comece a primeira etapa de engrossamento para cobrir o tofu com o molho.
Adicione a cebolinha de alho e mexa suavemente com uma colher.
Realize a segunda e terceira etapa de engrossamento para uma consistência mais espessa.
Reduza o molho em fogo alto até que o óleo brilhe, depois sirva no prato.
Use uma tigela funda para o prato e mantenha o prato aquecido. Polvilhe com pó de pimenta de Sichuan antes de servir.