麻婆豆腐

豆腐を厚切りにし、その後細切りにして小さな角切りにします。包丁に豆腐がくっつかないように、後ろから前に切ります。

沸騰したお湯に塩大さじ1を加え、豆腐を湯通しします。

沸騰したお湯に塩大さじ1を加え、豆腐を湯通しします。

豆腐とその湯をボウルに注ぎます。この手順で豆腐がくっつかず、温かく保たれ、素早く調理できます。美味しい豆腐を作るための鍵です。

ニラ1本を「馬の耳」のような小さな角切りにします。

牛肉の少量を準備し、筋を取り除き、小さく切ってからみじん切りにします。ひき肉ほど細かくする必要はありません。

お皿に豆板醤大さじ2と黒豆醤大さじ1を加えます。

少量の油を熱し、みじん切りにした牛肉を加えます。

料理酒を少量加えます。

基本の味付けとして塩を少量加えます。

弱火で牛肉をカリカリになるまで炒め、取り置きます。

鍋を洗わずに、さらに少量の油を加えます。

豆板醤と黒豆醤を加え、香りが立つまで炒め、油が赤くなるまで炒めます。

唐辛子粉大さじ1を加え、辛さを増し、赤い色を強調します。

少量の水を加えます。

豆腐の水を切り、鍋に加え、水が豆腐を完全に覆うようにします。

味の素大さじ1を加えます。

鶏がらスープ大さじ1を加えます。

薄口醤油大さじ1を加えます。中火で5分間煮込み、豆腐に味を染み込ませます。

水が3分の1程度残ったら、カリカリに炒めた牛肉を加えます。牛肉がカリカリで香ばしく保たれるための鍵です。

最初のとろみ付けを行い、豆腐にソースを絡めます。

ニラを加え、スプーンで優しく混ぜます。

2回目と3回目のとろみ付けを行い、より濃厚な仕上がりにします。

強火でソースを煮詰め、油が光るようになったら皿に盛り付けます。

深めのボウルに盛り付け、温かく保ちます。提供前に四川胡椒を振りかけます。