마파두부

두부를 두껍게 썬 후 얇게 썰어 작은 깍둑썰기로 만듭니다. 칼에 두부가 달라붙지 않도록 뒤에서 앞으로 자릅니다.

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 두부를 데칩니다.

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 두부를 데칩니다.

두부와 그 물을 그릇에 붓습니다. 이 단계로 두부가 달라붙지 않고 따뜻하게 유지되며 빠르게 조리할 수 있습니다. 맛있는 두부를 만드는 핵심입니다.

부추 1줄기를 "말의 귀"처럼 작은 깍둑썰기로 만듭니다.

소고기 약간을 준비하고 힘줄을 제거한 후 작게 썰어 다집니다. 다진 고기처럼 너무 잘게 썰 필요는 없습니다.

접시에 된장 2큰술과 검은콩장 1큰술을 넣습니다.

약간의 기름을 달구고 다진 소고기를 넣습니다.

요리술을 약간 넣습니다.

기본 양념으로 소금을 약간 넣습니다.

약한 불로 소고기가 바삭해질 때까지 볶고 따로 둡니다.

냄비를 씻지 않고 약간의 기름을 더 넣습니다.

된장과 검은콩장을 넣고 향이 날 때까지 볶으며 기름이 빨갛게 될 때까지 볶습니다.

고춧가루 1큰술을 넣어 매콤함을 더하고 빨간색을 강조합니다.

약간의 물을 넣습니다.

두부의 물을 빼고 냄비에 넣으며 물이 두부를 완전히 덮도록 합니다.

미원 1큰술을 넣습니다.

닭육수 1큰술을 넣습니다.

연간장 1큰술을 넣습니다. 중간 불로 5분간 끓여 두부에 맛을 배게 합니다.

물이 약 1/3 정도 남았을 때 바삭하게 볶은 소고기를 넣습니다. 소고기가 바삭하고 고소하게 유지되는 핵심입니다.

첫 번째 농도를 내어 두부에 소스를 묻힙니다.

부추를 넣고 숟가락으로 부드럽게 섞습니다.

두 번째와 세 번째 농도를 내어 더 진한 맛을 냅니다.

강한 불로 소스를 졸이며 기름이 반짝일 때 접시에 담습니다.

깊은 그릇에 담아 따뜻하게 유지합니다. 내기 전에 쓰촨후추를 뿌립니다.