Mapo Tofu
Mapo Tofu adalah hidangan tradisional Sichuan yang dicintai banyak orang, tetapi sulit untuk menciptakan rasa restoran di rumah karena sering melewatkan langkah-langkah penting. Hari ini, Ten-Day Cuisine akan menunjukkan cara membuat Mapo Tofu yang lebih lezat daripada restoran di rumah.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Potong tahu tebal, lalu iris tipis menjadi potongan kecil. Potong dari belakang ke depan agar tahu tidak menempel di pisau.
Rebus tahu dalam air mendidih dengan 1 sendok makan garam.
Rebus tahu dalam air mendidih dengan 1 sendok makan garam.
Tuang tahu dan airnya ke dalam mangkuk. Langkah ini membuat tahu tidak menempel, tetap hangat, dan mudah dimasak. Ini adalah kunci untuk membuat tahu yang lezat.
Potong 1 batang daun bawang kecil seperti "telinga kuda".
Siapkan sedikit daging sapi, buang uratnya, lalu potong kecil dan cincang. Tidak perlu terlalu halus seperti daging giling.
Taruh 2 sendok makan pasta kacang fermentasi dan 1 sendok makan pasta kacang hitam di piring.
Panaskan sedikit minyak dan masukkan daging sapi cincang.
Tambahkan sedikit arak masak.
Tambahkan sedikit garam sebagai bumbu dasar.
Tumis daging sapi dengan api kecil hingga renyah, lalu sisihkan.
Tanpa mencuci panci, tambahkan sedikit minyak lagi.
Masukkan pasta kacang fermentasi dan pasta kacang hitam, tumis hingga harum dan minyak berwarna merah.
Tambahkan 1 sendok makan bubuk cabai untuk rasa pedas dan warna merah yang lebih kuat.
Tambahkan sedikit air.
Tiriskan air dari tahu dan masukkan ke panci, pastikan air menutupi tahu sepenuhnya.
Tambahkan 1 sendok makan micin.
Tambahkan 1 sendok makan kaldu ayam.
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin. Didihkan dengan api sedang selama 5 menit agar tahu menyerap rasa.
Ketika air tersisa sekitar 1/3, masukkan daging sapi yang sudah ditumis renyah. Ini adalah kunci untuk menjaga daging sapi tetap renyah dan gurih.
Kurangi saus pertama untuk melapisi tahu.
Masukkan daun bawang dan aduk perlahan dengan sendok.
Kurangi saus kedua dan ketiga untuk rasa yang lebih pekat.
Didihkan saus dengan api besar hingga minyak berkilau, lalu sajikan di piring.
Sajikan dalam mangkuk dalam agar tetap hangat. Taburi dengan merica Sichuan sebelum disajikan.