不放油的入口即化红烧肉（媲美婚宴的红烧肉）
我们食堂大叔最拿手的就是红烧肉，每次一人几小块，吃完还馋，问了厨师要点，又在网上综合了几个方子，做出最适合家里做的少油红烧肉😍也让我第一次成功炒糖色，其实炒糖色用水炒很简单，我会写的超级超级详细😂
材料
五花肉550克 就是一斤的量
冰糖10小粒 冰糖太大块的就换成白砂糖吧
葱大半根
姜半块（大约6片）
八角1个
香叶1.5片
红辣椒4个 好吃的关键
超市卖的老庞家炖排骨料一包的三分之一
料酒2炒勺
蚝油半炒勺 有老抽加一点老抽就不用蚝油了
步骤
1
食材洗净准备好，冰糖块太大了，我换成了半炒勺白糖
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2
肉切大块，用棉线绑好，我喜欢吃大块的这种，切小块就不需要绑线了。肉切的大一些，成品会缩一倍呢
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3
锅中倒凉水，加入花肉，一半葱姜，料酒
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4
大火烧开后，再等7、8分钟，捞出来
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5
过凉水洗净放盘子里待用
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6
锅中少加一些水，大约6炒勺量的水，大火，像图中小泡了，加糖
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7
我换成白糖加进去了，加三滴油，真的一点点就够了，有人不用油都能炒出来，加一点点油更容易炒
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8
朝一个方向搅拌，我一直是顺时针画圈圈
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9
熬到这个颜色还不行，继续顺时针画大圈
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这个颜色快了，还得继续
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糖的颜色这种了，焦糖色了，加开水，提前烧一壶热水备用，或者另一个锅烧热水倒进去，搅一下然后盛出来备用
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锅中不加油小火，把花肉放进去，注意⚠️不是皮的一面，是侧面
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四周都转一转，小火也会崩油，一只手用锅盖子挡着，一只手用筷子给肉翻身，注意⚠️都是侧面，不煎皮
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四面都金黄了，把肉盛出来，锅里煎出的油全部倒出来
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锅中小火，再把肉倒进去，还是会出来一点油的
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倒入剩下的一半葱姜，翻炒爆香
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倒入料酒
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生抽酱油1炒勺
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倒入之前炒好的糖色水，不够再添点热水，记住一定是热水
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加入香叶、红辣椒、料包
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大火烧开，保持中小火，焖着咕嘟着，也可以转至高压锅
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40-50分钟的时候开锅看了一下
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留一些汤汁
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近图
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远图
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超级香啊😍
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