Ensopado de Porco Macio sem Óleo (Comparável ao Porco de Banquete de Casamento)

Lave e prepare todos os ingredientes. Se os pedaços de açúcar de rocha forem muito grandes, substitua por meia concha de açúcar granulado.

Corte a carne de porco em pedaços grandes e amarre com fio de algodão. Eu prefiro os pedaços maiores; se você preferir menores, não é necessário amarrá-los. Considere que os pedaços encolhem pela metade após o cozimento.

Coloque água fria em uma panela e adicione a barriga de porco, metade da cebolinha, o gengibre e o vinho de cozinha.

Leve tudo a fervura em fogo alto. Cozinhe em fogo baixo por 7-8 minutos antes de retirar a carne.

Lave a carne com água fria e coloque em um prato.

Em uma frigideira, adicione uma pequena quantidade de água (aproximadamente 6 conchas) e aqueça até ferver. Adicione o açúcar quando pequenas bolhas aparecerem, como mostrado na imagem.

Substituí o açúcar de rocha por açúcar granulado e acrescentei três gotas de óleo. Uma quantidade muito pequena de óleo facilita o caramelizado, embora também seja possível fazer sem ele.

Mexa constantemente em uma única direção. Eu sempre mexo no sentido horário em movimentos circulares.

Cozinhe em fogo baixo até alcançar esta cor. Continue mexendo no sentido horário com movimentos amplos.

A cor está quase pronta. Mexa mais um pouco.

Quando o caramelo atingir esta cor marrom, adicione água fervente. Mantenha a água quente em uma chaleira ou aqueça separadamente antes de adicioná-la ao caramelo. Mexa brevemente e reserve.

Sem adicionar óleo, reduza o fogo e coloque a carne na panela. Certifique-se de colocar o lado carnudo e não o lado da pele na superfície.

Vire a carne para dourar todos os lados. Mesmo em fogo baixo, pode respingar gordura. Use uma tampa para se proteger com uma mão enquanto vira a carne com palitos com a outra. Mantenha o lado da pele sem dourar.

Quando todos os lados estiverem dourados, retire a carne e descarte toda a gordura que saiu na panela.

Mantendo o fogo baixo, devolva a carne à panela. Ela pode liberar um pouco mais de gordura.

Adicione o restante da cebolinha e o gengibre e refogue até liberarem seu aroma.

Adicione o vinho de cozinha.

Adicione uma concha de molho de soja claro.

Adicione o caramelo preparado e, se necessário, adicione água quente adicional. Certifique-se de que a água esteja quente.

Adicione as folhas de louro, pimentas vermelhas e o pacote de temperos.

Leve a fervura em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e deixe cozinhar lentamente. Neste ponto, você também pode transferir o prato para uma panela de pressão.

Verifique após 40-50 minutos de cozimento.

Deixe um pouco de molho para servir.

Vista de perto.

Vista completa.

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