Semur Daging Babi Lembut Tanpa Minyak (Setara dengan Hidangan Daging Babi di Resepsi Pernikahan)
Hidangan spesialis chef restoran adalah semur daging babi. Setiap kali, hanya mendapat sepotong kecil membuat saya ingin lebih. Oleh karena itu, saya meminta beberapa saran dari chef, mengumpulkan resep dari online, dan mengembangkan resep semur daging babi rendah lemak yang ideal untuk masakan rumahan😍. Resep ini juga adalah resep di mana pertama kali saya berhasil membuat karamel. Membuat karamel dengan air ternyata benar-benar mudah. Saya juga memberikan panduan yang terperinci😂.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci dan persiapkan semua bahan. Jika gula batu terlalu besar, ganti dengan setengah sendok gula biasa.
Potong daging babi menjadi potongan besar dan ikat dengan tali. Saya lebih suka potongan besar, tetapi jika menginginkan potongan kecil, tidak perlu diikat. Ingat, daging akan mengecil hampir setengah setelah direbus.
Masukkan air dingin ke dalam panci, tambahkan perut babi, setengah daun bawang, jahe, dan wine masak.
Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama 7-8 menit. Kemudian angkat daging.
Cuci daging dengan air dingin dan letakkan di piring.
Masukkan sekitar 6 sendok air ke dalam penggorengan dan didihkan. Ketika gelembung kecil mulai muncul seperti di gambar, masukkan gula.
Gunakan gula biasa sebagai pengganti gula batu, tambahkan sedikit minyak (sekitar 3 tetes). Minyak dalam jumlah kecil mempermudah proses karamelisasi, tetapi juga bisa dilakukan tanpa minyak.
Aduk terus ke satu arah. Saya selalu mengaduk searah jarum jam.
Masak dengan api kecil sampai warna seperti ini muncul. Terus aduk searah jarum jam dengan gerakan besar.
Warnanya hampir selesai. Aduk lagi.
Ketika karamel sudah berubah menjadi cokelat ini, tambahkan air panas. Panaskan air di ketel atau panci lain sebelum ditambahkan ke karamel. Aduk perlahan dan diamkan.
Tanpa menggunakan minyak, kecilkan api dan masukkan daging ke dalam panci, pastikan sisi daging menyentuh panci, bukan kulitnya.
Balikkan daging dari waktu ke waktu agar sisi daging mendapatkan warna merata. Bahkan dengan api kecil, minyak mungkin memercik. Gunakan tutup panci sebagai tameng di satu tangan dan gunakan sumpit untuk membalik daging di tangan lainnya. Jangan sampai kulitnya terbakar.
Jika semua sisi daging sudah berwarna, angkat daging dan buang semua minyak dari panci.
Masukkan kembali daging ke dalam panci dengan api kecil. Mungkin masih akan keluar sedikit minyak.
Tambahkan sisa daun bawang dan jahe, tumis hingga harum.
Tambahkan wine masak.
Tambahkan 1 sendok kecap asin tipis.
Tambahkan karamel yang sudah disiapkan, tambahkan air panas jika perlu. Pastikan air panas.
Tambahkan daun salam, cabai kering, dan bumbu merebus.
Masak dengan api besar hingga mendidih. Lalu, kecilkan menjadi api sedang dan masak perlahan. Anda juga bisa memindahkannya ke panci presto pada titik ini.
Periksa keadaan setelah 40-50 menit memasak.
Sisa saus sedikit dan udah selesai.
Tampilan dekat.
Tampilan keseluruhan.
Aromanya luar biasa!😍