Geschmortes, zartes Schweinefleisch ohne Öl (Vergleichbar mit Hochzeitsbankett-Schweinefleisch)
Die Spezialität unseres Kantinenchefs ist geschmortes Schweinefleisch. Jedes Mal bekommen wir nur ein paar kleine Stücke und wollen immer mehr. Nachdem ich ein paar Tipps vom Chef bekommen und ein paar Rezepte online gesammelt habe, habe ich dieses fettarme geschmorte Schweinefleischrezept entwickelt, das sich ideal für die heimische Küche eignet. 😍 Es war auch mein erster Erfolg beim Herstellen von Karamell – tatsächlich ist es recht einfach, Wasser zum Karamellisieren zu verwenden. Hier gebe ich superdetaillierte Anweisungen. 😂
Zutaten
Schritte
Waschen und bereiten Sie alle Zutaten vor. Wenn die Kandiszuckerstücke zu groß sind, ersetzen Sie diese durch eine halbe Kelle Kristallzucker.
Schneiden Sie das Schweinefleisch in große Stücke und binden Sie diese mit Baumwollfaden zusammen. Ich bevorzuge größere Stücke; wenn Sie kleinere Stücke bevorzugen, ist das Binden nicht notwendig. Beachten Sie, dass die Stücke nach dem Kochen auf die Hälfte schrumpfen.
Geben Sie kaltes Wasser in einen Topf und fügen Sie dann den Schweinebauch, die Hälfte der Frühlingszwiebel und Ingwer sowie den Kochwein hinzu.
Bringen Sie alles bei hoher Hitze zum Kochen. Lassen Sie es 7 bis 8 Minuten köcheln, bevor Sie das Schweinefleisch herausnehmen.
Spülen Sie das Schweinefleisch mit kaltem Wasser ab und legen Sie es auf einen Teller.
In einem Topf eine kleine Menge Wasser (ca. 6 Kellen) hinzufügen und zum Kochen bringen. Geben Sie den Zucker hinzu, sobald kleine Bläschen sichtbar werden, wie auf dem Bild gezeigt.
Ich habe den Kandiszucker durch Kristallzucker ersetzt und drei Tropfen Öl hinzugefügt. Ein ganz klein wenig Öl erleichtert das Karamellisieren, obwohl es auch ohne Öl möglich ist.
Ständig in eine Richtung rühren. Ich rühre immer im Uhrzeigersinn in kreisenden Bewegungen.
Köcheln lassen, bis diese Farbe erreicht ist. Weiter im Uhrzeigersinn in großen Kreisen rühren.
Die Farbe ist fast fertig. Noch ein bisschen rühren.
Wenn das Karamell diese braune Farbe erreicht hat, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Halten Sie heißes Wasser in einem Wasserkocher bereit, oder erhitzen Sie Wasser in einem separaten Topf und geben es zum Karamell hinzu. Kurz rühren und beiseitestellen.
Ohne Öl hinzuzufügen, die Hitze reduzieren und das Schweinefleisch in den Topf legen. Achten Sie darauf, die Fleischseite und nicht die Hautseite auf die Oberfläche zu legen.
Das Schweinefleisch drehen, damit alle Seiten angebraten werden. Selbst bei niedriger Hitze kann Fett spritzen. Verwenden Sie einen Deckel, um sich mit einer Hand zu schützen, während Sie das Schweinefleisch mit Stäbchen in der anderen Hand wenden. Halten Sie die Hautseite unangebraten.
Wenn alle Seiten goldbraun sind, das Schweinefleisch herausnehmen und das gesamte ausgetretene Fett aus dem Topf entsorgen.
Bei weiterhin niedriger Hitze das Schweinefleisch wieder in den Topf legen. Ein wenig mehr Fett könnte austreten.
Den Rest der Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
Den Kochwein hinzugeben.
Eine Kelle helle Sojasauce hinzufügen.
Das vorbereitete Karamell hinzufügen, zusätzlich heißes Wasser hinzufügen, falls nötig. Achten Sie darauf, dass das Wasser heiß ist.
Die Lorbeerblätter, die roten Chilis und das Gewürzpäckchen hinzufügen.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen. An dieser Stelle können Sie das Gericht auch in einen Schnellkochtopf geben.
Nach 40 bis 50 Minuten Köcheln überprüfen.
Ein wenig Sauce zum Servieren übrig lassen.
Nahansicht.
Ansicht von weitem.
Es riecht unglaublich gut! 😍