(에센스 버전) 폭발적으로 맛있는 궁보계정 (포인트 설명 포함)

닭가슴살을 해동하고 씻어서 깍둑썰기한다.

닭고기가 부드러워지도록 양념에 재운다. 넣을 것: 고기 연화제 - 큰술 2 소금 - 큰술 1 연간장 - 큰술 2 요리술 - 큰술 1 잘 섞어둔다.

곁들일 재료 준비: 오이 1개를 깍둑썰기한다. 당근 반 개를 깍둑썰기한다. 파 반 개를 깍둑썰기한다. 셀러리 1줄기를 깍둑썰기한다. 접시에 담아둔다.

마늘 3쪽을 깍둑썰기한다. 생강 반 조각을 깍둑썰기한다. 사천 후추 큰술 2를 넣는다. 접시에 담아둔다.

건고추 10-20개를 잘라둔다.

팬에 기름을 약한 불로 데운다. 땅콩 1/3 그릇을 넣고 향이 날 때까지 볶는다(약간 갈색이 될 정도).

불 조절에 주의하고 타지 않도록 한다. 볶은 후 팬에서 꺼내둔다.

팬에 기름을 조금 넣는다. 닭고기를 차가운 기름에 넣는다. 중불로 올린다. 약간 마를 때까지 볶는다.

팬에서 꺼내둔다.

양념 소스 준비: 소금 - 큰술 2 닭육수 - 큰술 1 굴소스 - 큰술 1 설탕 - 큰술 1 미원 - 큰술 1

감자전분 - 큰술 3

넣을 것: 물 - 큰술 3 연간장 - 큰술 3 진한 식초 - 큰술 3 잘 섞어둔다.

팬에 기름을 데우고 약간 연기가 나면 약한 불로 10초 가열한다. 생강과 마늘을 넣고 열을 흡수시킨다.

사천 후추를 넣는다.

건고추를 넣는다. 향이 나고 빨간 기름이 나올 때까지 약한 불로 볶는다(고추장을 조금 넣어도 좋다).

닭고기 깍둑썰기를 넣고 잘 섞는다. 강불로 한다. 5초 볶는다. 약한 불로 한다.

땅콩을 넣는다. 강불로 한다. 8초 볶는다.

당근 깍둑썰기를 넣는다. 8초 볶는다.

오이와 셀러리 깍둑썰기를 넣는다. 5초 볶는다. 약한 불로 한다.

양념 소스를 붓는다. 강불로 10초 볶아 소스를 걸쩍하게 만든다.

접시에 담는다.