(エッセンス版) 絶品で爆発的な宮保鶏丁（ポイント解説付き）

鶏胸肉を解凍し、洗って角切りにする。

鶏肉を柔らかくなるようにマリネする。 加えるもの: 肉軟化剤 - 大さじ2 塩 - 大さじ1 薄口醤油 - 大さじ2 料理酒 - 大さじ1 よく混ぜておく。

付け合わせを準備する: キュウリ1本分を角切りにする。 ニンジン半本を角切りにする。 ネギ半本を角切りにする。 セロリ1茎を角切りにする。 皿に盛っておく。

ニンニク3片を角切りにする。 生姜半片を角切りにする。 四川胡椒大さじ2を加える。 皿に盛っておく。

乾燥唐辛子10-20本を切っておく。

フライパンに油を弱火で熱する。 ピーナッツ1/3ボウルを加え、香りが立つまで炒める（軽く焼き色がつく程度）。

火加減に注意し、焦がさないように。 炒め終わったらフライパンから取り出す。

フライパンに油を少し加える。 鶏肉を冷たい油に入れる。 中火に上げる。 軽く乾くまで炒める。

フライパンから取り出しておく。

調味料ソースを準備する: 塩 - 大さじ2 鶏がらスープ - 大さじ1 オイスターソース - 大さじ1 砂糖 - 大さじ1 味の素 - 大さじ1

片栗粉 - 大さじ3

加えるもの: 水 - 大さじ3 薄口醤油 - 大さじ3 老酢 - 大さじ3 よく混ぜておく。

フライパンに油を熱し、軽く煙が立ったら弱火で10秒加熱する。 生姜とニンニクを加えて熱を吸収させる。

四川胡椒を加える。

乾燥唐辛子を加える。 香りが立って赤い油が出るまで弱火で炒める（唐辛子ペーストを少し加えても良い）。

鶏肉の角切りを加えてよく混ぜる。 強火にする。 5秒炒める。 弱火にする。

ピーナッツを加える。 強火にする。 8秒炒める。

ニンジンの角切りを加える。 8秒炒める。

キュウリとセロリの角切りを加える。 5秒炒める。 弱火にする。

調味料ソースを注ぐ。 強火にして10秒炒め、ソースをとろみづける。

皿に盛り付ける。