自家製キャラメルポーク（簡単に作れます）

乾燥スパイスを準備してすべて混ぜ合わせます。

生姜を5～6枚薄切りにし、にんにくを3～4片スライスします。

皮付き豚バラを流水で洗い、よく水を切ります。脂が多い豚バラほど美味しく仕上がります。

豚バラを大きめのサイズに切ります。

鍋を何も加えずに加熱し、煙が出始めたらOKです。鉄鍋を使用していますが、ノンスティック鍋の場合は分かりません。しっかりと熱した後、中火にします。

豚肉を皮を下にして鍋に入れ、ジュージュー音がしたら焦らずにそのまま焼きます。

約30秒後、下側を確認します。ややきつね色になり、動かせるようになっています。

さらに30秒後、皮がきつね色になっているはずです。火を止め、焦がさないように注意しながら、しっかりと焼き色を付けます。

焼き上がった豚肉を冷水に浸けて皮を冷やします。

鋭い包丁を使って皮を丁寧に擦り、綺麗にします。

再び流水で豚肉を洗い、水を切ります。これが綺麗になった皮の状態です。

豚肉を約3～4cmの角切りにします。

すべての角切り肉に、皮の部分が含まれていることを確認します。

鍋を綺麗にし、豚肉を置いた後、水を十分に入れて肉が隠れるようにします。生姜2～3枚、料理酒大さじ2を加え、沸騰させます。

1分間沸騰させます。

肉を取り出し、流水で洗い、水を切ります。

鍋に油を大さじ6入れて弱火で熱し、スパイスを炒めます。焦げないように注意してください。

にんにくが薄いきつね色になったら、鍋からスパイスを取り出します。黒砂糖を加え、弱火を保ちます。

砂糖が溶けたら、弱火を維持しながら琥珀色になるまでかき混ぜます。

豚肉を全て一度に鍋に入れ、中火にして、10～15秒後に混ぜます。

全ての角切り肉にキャラメルソースが絡むようにします。

料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1を加えて、1分間炒めます。

取り置いたスパイスと必要量の熱湯を加えて角切り肉を覆い、沸騰させて蓋をします。

沸騰後、弱火にして1時間煮込みます。

1時間後、肉は煮えていますが柔らかくはありません。汁を味見し、塩加減を調整します。調味が濃すぎないように注意してください。煮詰める途中で水分が蒸発します。

ウズラ卵（オプション）を加えます。

さらに弱火で40分間煮込みます。汁を再度味見し塩加減を調整してください。

肉を全て取り出して皿に移し、汁を強火で煮詰めます。

約5分後、汁が煮詰まります。量や塩加減に応じて煮詰め時間を調整してください。

汁がとろみを増したら、肉にかけます。

好みに応じて白ごまやねぎを振りかけて仕上げ、即座に提供します。

この料理は白ごはんとの相性が抜群です。