Carne de cerdo estofada casera (fácil de aprender)

Primero prepara las especias secas y ponlas juntas.

Corta 5 o 6 rodajas de jengibre fresco y 3 o 4 dientes de ajo en láminas.

Lava la panceta de cerdo con piel en agua limpia y escúrrela. Compré panceta más magra, pero aparentemente la carne más grasa es más sabrosa.

Corta la panceta en trozos grandes.

Calienta la sartén sin añadir nada hasta que salgan humos. En mi caso uso una sartén de hierro; no estoy segura si las sartenes antiadherentes también echan humo. En todo caso, la sartén debe estar muy caliente. Luego baja el fuego a medio.

Coloca rápidamente la panceta con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Al poner la carne escucharás un sonido chisporroteante; no te preocupes, no se prenderá fuego.

Después de unos 30 segundos, levanta la carne para ver la base. Cuando esté más o menos dorada, muévela un poco.

Sigue calentando durante otros 30 segundos aproximadamente hasta que la piel esté dorada. Apaga el fuego. No dejes que se queme, pero asegúrate de que sea de color dorado.

Coloca la carne en agua fría para enfriar la piel.

Usa un cuchillo de frutas afilado con el filo hacia abajo para raspar ligeramente la piel chamuscada. Es muy fácil de raspar.

Lava la carne con agua limpia y escúrrela. Este es el aspecto de la piel después de haberla raspado.

Corta la carne en cubos de aproximadamente 3-4 cm. No los hagas muy pequeños.

Es mejor que cada trozo de carne tenga un poco de piel. Puedes comprar panceta de excelente calidad en el supermercado. Mi ejemplo muestra carne de mercado común.

Lava la sartén, coloca la carne dentro, añade suficiente agua fría para cubrir la carne, agrega 2-3 rodajas de jengibre fresco y 2 cucharadas de vino de cocina. Lleva a ebullición.

Cuando el agua hierva, cocina un minuto más.

Saca la carne, enjuágala con agua limpia y escúrrela.

Añade 6 cucharadas grandes de aceite de cocina a la sartén. A fuego bajo, sofríe las especias. Debe hacerse a fuego bajo para evitar que se quemen.

Cuando las rodajas de ajo estén doradas, retira todas las especias de la sartén. Agrega el azúcar de roca y continúa a fuego bajo.

Una vez que el azúcar de roca se haya derretido, sigue cocinando a fuego bajo sin usar una espátula, simplemente mueve la sartén. Cocina hasta que el azúcar adquiera un color ámbar.

Vierte toda la carne en la sartén de una vez. No la mezcles inmediatamente. Después de diez segundos, mézclala a fuego medio-bajo.

Asegúrate de que cada trozo de carne esté cubierto con el color del azúcar caramelizado.

Añade 2 cucharadas grandes de vino de cocina, 1 cucharada grande de salsa de soja oscura, 3 cucharadas grandes de salsa de soja ligera y 1 cucharada grande de salsa de ostras. Sigue mezclando a fuego medio durante un minuto.

Vuelve a agregar las especias y suficiente agua caliente para cubrir la carne. Lleva a ebullición a fuego alto. Asegúrate de tapar la sartén (si no tienes agua caliente, usa fría).

Cuando hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante una hora.

Después de una hora, la carne ya estará cocida, pero no muy tierna. Prueba el sabor del caldo y ajusta la sal al gusto, asegurándote de que no quede salado (ya que al reducirse el líquido se intensificará el sabor).

A mi hijo le gustan los huevos de codorniz, así que añadí huevos cocidos al guiso.

Continúa cocinando a fuego bajo durante 40 minutos más. Vuelve a ajustar la sal del caldo si es necesario. Asegúrate de que no quede salado.

Saca toda la carne y colócala en un plato. Hierve el caldo a fuego alto para reducirlo.

Después de unos cinco minutos, el caldo se reducirá. El tiempo de reducción depende de la cantidad de caldo y de su sabor. Si ya está salado, no sigas reduciendo. Si hay mucho líquido y no está salado, puede reducirse más tiempo.

Cuando el caldo esté espeso, viértelo sobre la carne de cerdo estofada.

Espolvorea semillas de sésamo blanco y cebolla verde si lo deseas; si no te gusta, omite este paso y sirve directamente.

Este plato de carne de cerdo estofada es perfecto con arroz como acompañamiento.