Hausgemachter geschmorter Schweinebauch (Einfach zu lernen)

Bereiten Sie zuerst die trockenen Gewürze vor und sammeln Sie sie.

Schneiden Sie 5-6 Scheiben Ingwer und 3-4 Knoblauchzehen.

Waschen Sie den Schweinebauch mit Wasser und lassen Sie ihn abtropfen. Ich habe einen relativ mageren Schweinebauch gekauft, aber fettere könnten besser schmecken.

Schneiden Sie den Schweinebauch in große Stücke.

Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie raucht, ohne etwas hinzuzufügen. Ich benutze eine Gusseisenpfanne; ich weiß nicht, wie es mit Antihaftpfannen aussieht. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne sehr heiß ist, und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe.

Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Sie werden ein Knistern hören – machen Sie sich keine Sorgen, es fängt kein Feuer.

Nach etwa einer halben Minute prüfen Sie die Unterseite des Fleisches. Es sollte so aussehen; Sie können das Fleisch leicht bewegen.

Nach etwa einer weiteren halben Minute sollte die Schweinehaut so aussehen. Schalten Sie die Hitze aus. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, aber stellen Sie sicher, dass sie gut gebräunt ist.

Legen Sie das Schweinefleisch in kaltes Wasser, um die Haut zu kühlen.

Verwenden Sie ein scharfes Obstmesser, um die gebräunten Teile der Schweinehaut mit mäßigem Druck abzukratzen. Es ist leicht zu entfernen.

Waschen Sie das Schweinefleisch gründlich mit sauberem Wasser und lassen Sie es abtropfen. So sieht die abgekratzte Schweinehaut aus.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in 3-4 cm große Würfel. Schneiden Sie sie nicht zu klein.

Stellen Sie sicher, dass jedes Fleischstück Haut hat. Für eine bessere Qualität können Sie im Supermarkt Premium-Schweinebauch kaufen, bei dem Fett und mageres Fleisch im Gleichgewicht sind. Meiner wurde auf einem gewöhnlichen Markt gekauft.

Reinigen Sie die Pfanne, geben Sie das Fleisch hinein, fügen Sie ausreichend kaltes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und geben Sie 2-3 Ingwerscheiben und 2 Esslöffel Kochwein hinzu. Beginnen Sie das Erhitzen.

Sobald es kocht, lassen Sie es eine Minute weiter kochen.

Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, spülen Sie es mit sauberem Wasser ab und lassen Sie es abtropfen.

Geben Sie sechs Esslöffel Speiseöl in die Pfanne und braten Sie die Gewürze bei niedriger Hitze langsam an. Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Sobald die Knoblauchscheiben gelb werden, entfernen Sie alle Gewürze aus der Pfanne. Geben Sie den Kandiszucker hinzu und halten Sie die Hitze niedrig.

Schmelzen Sie den Kandiszucker bei niedriger Hitze. Schwenken Sie die Pfanne; verwenden Sie keinen Spatel. Kochen Sie, bis der Zucker eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.

Geben Sie das gesamte Schweinefleisch auf einmal schnell in die Pfanne, aber mischen Sie es noch nicht. Lassen Sie es etwa zehn Sekunden ruhen, bevor Sie anfangen, bei mittlerer bis niedriger Hitze zu mischen.

Stellen Sie sicher, dass jedes Stück Schweinefleisch mit karamellisiertem Zucker überzogen ist.

Fügen Sie zwei Esslöffel Kochwein, einen Esslöffel dunkle Sojasoße, drei Esslöffel helle Sojasoße und einen Esslöffel Austernsoße hinzu. Braten Sie eine Minute lang bei mittlerer Hitze an.

Geben Sie die zuvor entfernten Gewürze hinzu und fügen Sie genügend heißes Wasser hinzu, um das Schweinefleisch zu bedecken. Lassen Sie es bei starker Hitze und abgedeckter Pfanne aufkochen. (Wenn heißes Wasser nicht verfügbar ist, kann auch kaltes Wasser verwendet werden.)

Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen.

Nach einer Stunde sollte das Schweinefleisch gar sein, aber noch nicht zart genug. Probieren Sie die Brühe und würzen Sie sie bei Bedarf mit Salz. Achten Sie darauf, sie nicht zu versalzen (da die Brühe weiter reduziert wird).

Mein Sohn liebt Wachtel-Eier, daher habe ich sie gekocht und in den Topf gegeben.

Lassen Sie es weitere 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Probieren Sie die Brühe und passen Sie den Salzgehalt bei Bedarf an. Sie sollte nicht zu salzig sein.

Nehmen Sie das gesamte Schweinefleisch heraus und legen Sie es auf eine Servierplatte. Erhöhen Sie die Hitze und reduzieren Sie die verbleibende Brühe.

Nach etwa fünf Minuten sollte die Brühe reduziert sein. Die Dauer hängt von der anfänglichen Menge und dem Salzgehalt der Brühe ab (hören Sie auf zu reduzieren, wenn die Brühe schon salzig ist).

Wenn die Sauce eindickt, gießen Sie sie über das geschmorte Schweinefleisch.

Bestreuen Sie das Gericht mit Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln, wenn Sie möchten, oder überspringen Sie diesen Schritt und servieren Sie es direkt.

Geschmortes Schweinefleisch passt perfekt zu Reis.