Caramel Pork Buatan Rumah (Mudah Dibuat)

Siapkan rempah-rempah kering dan campur semuanya.

Iris jahe setipis 5~6 lembar dan iris bawang putih 3~4 siung.

Cuci perut babi dengan kulit di bawah air mengalir dan keringkan. Semakin lemak dagingnya, semakin enak hasil akhirnya.

Potong perut babi menjadi potongan besar.

Panaskan panci kosong terlebih dahulu, ketika mulai berasap, itu sudah siap. Gunakan panci besi, untuk panci antilengket mungkin berbeda. Setelah dipanaskan, ubah ke api sedang.

Masukkan perut babi ke dalam panci dengan sisi kulit menghadap ke bawah, saat terdengar bunyi desis, biarkan saja.

Setelah sekitar 30 detik, periksa bagian bawahnya. Harusnya sudah mulai keemasan dan cukup mudah digerakkan.

Setelah 30 detik lagi, kulit harusnya sudah berwarna keemasan. Matikan api, berhati-hatilah agar tidak gosong.

Rendam daging babi yang dipanggang ke dalam air dingin untuk mendinginkan kulitnya.

Gunakan pisau tajam untuk membersihkan kulitnya hingga bersih.

Cuci lagi daging babi di bawah air mengalir dan keringkan. Kulitnya sekarang sudah bersih.

Potong-potong daging babi menjadi ukuran sekitar 3~4cm.

Pastikan setiap potongan daging termasuk bagian kulit.

Bersihkan panci, letakkan daging dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging. Masukkan 2~3 irisan jahe dan 2 sendok makan cooking wine, lalu rebus.

Rebus hingga mendidih selama 1 menit.

Angkat daging, bilas di bawah air mengalir, dan keringkan.

Panaskan panci dengan 6 sendok makan minyak di api kecil, lalu tumis rempah-rempah. Jangan sampai hangus.

Ketika bawang putih menjadi kekuningan, angkat rempah-rempah dari panci dan tambahkan gula aren sambil tetap berada di api kecil.

Aduk terus hingga gula meleleh dan berubah menjadi warna kuning kecokelatan.

Masukkan semua daging sekaligus, ubah ke api sedang, lalu aduk setelah 10~15 detik.

Pastikan setiap potongan daging terlapisi saus karamel merata.

Tambahkan 2 sendok makan cooking wine, 1 sendok makan kecap asin kental, 3 sendok makan kecap asin ringan, dan 1 sendok makan saus tiram. Aduk selama 1 menit.

Tambahkan rempah-rempah yang sudah disiapkan dan air panas secukupnya untuk menutupi daging, kemudian tutup panci.

Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam.

Setelah 1 jam, daging sudah matang tetapi belum lunak. Cicipi kuahnya dan sesuaikan rasa dengan garam. Berhati-hatilah agar tidak terlalu asin. Air akan menguap saat direbus.

Tambahkan telur puyuh (opsional).

Rebus dengan api kecil selama 40 menit lagi. Rasakan kuahnya sekali lagi dan sesuaikan rasa dengan garam.

Angkat daging, pindahkan ke piring, dan didihkan sisa kuah dengan api besar.

Setelah sekitar 5 menit, kuah akan mulai mengental. Sesuaikan waktu perebusan sesuai jumlah dan rasa.

Ketika kuah menjadi kental, siram di atas daging.

Taburi dengan biji wijen putih atau daun bawang sesuai selera dan sajikan segera.

Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi.