Bacon dan Roti Gandum Utuh
Mari kita mulai mode gandum utuh Suhu mulai naik, sehingga semakin sulit untuk menyimpan tepung yang telah dibuka. Terutama bagi orang yang tidak teratur seperti saya. Saya ingin merencanakan untuk membuat roti, menguleni adonan, dan menghabiskan semua bahan. Tolong jangan tertawa!~~
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Timbang bahan sourdough ala Polandia ke dalam wadah dan aduk rata menggunakan spatula. Tutup dengan plastik wrap dan fermentasikan.
Fermentasi sourdough ala Polandia hingga mengembang dengan sempurna dan mulai sedikit turun, dengan permukaan ditutupi oleh gelembung bertekstur rapat. Pada tahap ini, bagian dalamnya harus memiliki struktur seperti sarang lebah.
Campur sourdough ala Polandia yang selesai dengan semua bahan adonan (kecuali mentega) dan uleni hingga membentuk adonan yang halus. Tambahkan mentega dan uleni kembali hingga adonan elastis dan dapat membentuk lapisan transparan tipis.
Masukkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan plastik wrap, dan fermentasikan pada suhu 25-28°C untuk fermentasi pertama.
Fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Tekan adonan yang telah difermentasi secara perlahan untuk mengeluarkan udara.
Bagi adonan menjadi enam bagian. Bentuk setiap bagian menjadi bulat, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan selama sekitar 15 menit.
Ambil adonan yang telah didiamkan, lalu pipihkan dan bentuk menjadi oval panjang.
Balik adonan, lalu pipihkan kembali menjadi oval dan letakkan satu iris bacon di atasnya.
Lipat kedua sisi adonan ke tengah untuk membungkus bacon.
Lipat bagian atas dan bawah adonan ke tengah dan segel rapat.
Atur adonan agar memiliki bentuk yang rapi.
Letakkan adonan yang telah dibentuk di atas loyang.
Fermentasikan terakhir pada suhu sekitar 36°C dengan kelembapan 75% hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Taburkan sedikit tepung rye di atasnya dan buat sayatan dengan pisau.
Panggang di rak tengah oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 19 menit.