Pan de tocino e integral
Inicia el modo masa integral El clima se está calentando y es difícil almacenar la harina abierta, especialmente para alguien como yo, que no es muy organizado. Planeo hacer pan, amasar bollos y usar todo. Por favor, no se rían de mí, ¿vale? ~~
Ingredientes
Pasos
Pesa los ingredientes para la masa madre polaca en un recipiente y mézclalos bien con una espátula. Cubre con papel film y deja fermentar.
Deja fermentar la masa madre polaca hasta que suba significativamente, la superficie esté cubierta de burbujas densas y comience a bajar ligeramente. En este punto, el interior debería verse como un panal.
Combina todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla (incluyendo la masa madre polaca lista) y amasa hasta obtener una masa suave. Agrega la mantequilla y continúa amasando hasta que la masa sea elástica y, al estirarla, forme una película delgada y semitransparente.
Coloca la masa en un recipiente, cúbrela con papel film y deja que fermente a una temperatura de 25-28°C en la primera fermentación.
Deja que la masa fermente hasta que se duplique.
Desinfla la masa fermentada presionándola ligeramente para eliminar el aire.
Pesa y divide en 6 porciones. Forma cada porción en una bola, cúbrelas con papel film y déjalas reposar durante unos 15 minutos.
Toma una porción de masa reposada y extiéndela en una forma ovalada alargada.
Dale la vuelta, vuelve a extenderla en forma alargada y coloca una rebanada de tocino encima.
Dobla los dos lados de la masa hacia el centro para cubrir la rebanada de tocino.
Pliega las partes superior e inferior hacia el centro en tercios para cerrar la unión.
Da forma adecuada a la masa.
Coloca la masa formada en una bandeja para hornear.
Deja que fermente por última vez a unos 36°C y un 75% de humedad, hasta que la masa se duplique.
Espolvorea un poco de harina de centeno por encima y corta la masa con una cuchilla como se muestra.
Hornéalo durante 19 minutos a 180°C en un horno precalentado en la rejilla del medio.