Pain au Bacon et Blé Complet

Pesez les ingrédients pour le levain polonais dans un récipient et mélangez bien avec une spatule. Couvrez avec un film plastique pour fermenter.

Fermentez le levain polonais jusqu'à ce qu'il gonfle considérablement, que la surface soit densément couverte de bulles et qu'il commence à s'affaisser légèrement. À ce stade, son intérieur devrait ressembler à un nid d'abeilles.

Combinez tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre (en incluant le levain polonais terminé), et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade de l'élasticité, formant un film fin et semi-transparent lorsqu'elle est étirée.

Placez la pâte dans un récipient, couvrez avec un film plastique et laissez-la fermenter pour une première levée dans un environnement à 25-28°C.

Fermentez jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sortez la pâte fermentée et pressez pour retirer l'air.

Pesez et divisez en 6 portions. Façonnez chaque portion en boule, couvrez avec un film plastique et laissez reposer environ 15 minutes.

Prenez une portion de pâte reposée et étalez-la en une forme ovale longue.

Retournez-la, roulez-la encore une fois en longueur et placez une tranche de bacon dessus.

Repliez les deux côtés de la pâte vers le centre pour couvrir la tranche de bacon.

Repliez les parties supérieure et inférieure vers le centre d'un tiers pour sceller.

Formez correctement la pâte.

Disposez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson.

Faites la dernière levée dans un environnement à environ 36°C avec une humidité de 75%, jusqu'à ce que la pâte double de taille.

Saupoudrez un peu de farine de seigle et incisez la pâte avec une lame comme montré.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 19 minutes sur la grille du milieu.