Porc braisé aux pousses de bambou séchées

Faire tremper les pousses de bambou séchées, de préférence pendant toute une journée.

Déchirer les pousses de bambou épaisses, couper les longues en petits tronçons comme ceci.

Trancher le gingembre et nouer les ciboules.

Couper la poitrine de porc en petits morceaux, blanchir et rincer.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir le sucre candi à feu doux.

Faire revenir le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée. Veillez à maintenir le feu doux tout au long, sinon il brûlera.

Ajouter la poitrine de porc et faire revenir pour enrober de couleur.

Ajouter ciboules, gingembre, badiane, cannelle et feuille de laurier, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter du vin de cuisine pour enlever le goût de gibier, puis ajouter de la sauce soja légère pour l'assaisonnement et de la sauce soja foncée pour la couleur.

Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir la viande, puis ajouter les pousses de bambou pour mijoter ensemble. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 40 à 60 minutes.

Enfin, ajuster l'assaisonnement au besoin. Si le goût n'est pas assez prononcé, vous pouvez ajouter un peu de sel à ce stade. Augmenter le feu pour réduire la sauce. Je ne l'ai pas trop réduite car mon enfant adore mélanger la sauce du porc braisé avec du riz.

Dressage :