Carne de cerdo estofada con huevos de codorniz

Preparar los ingredientes

En una olla, agregar agua fría y un poco de sal, luego añadir los huevos de codorniz y hervir a fuego alto durante cinco minutos. Nota: La sal evita que los huevos se rompan durante la cocción.

Sumergir los huevos de codorniz cocidos en agua fría para facilitar el pelado.

Lavar y cortar la panceta en trozos, según preferencia. Recomiendo trozos no muy grandes para que absorban mejor el sabor y no resulten demasiado grasosos. Nota: La panceta que compré tiene más carne magra.

En una olla, agregar agua fría, la panceta cortada y un poco de vino de cocina. Hervir a fuego alto.

Este paso de blanquear la carne es muy importante. Observa la cantidad de espuma que se forma.

Mientras se blanquea la carne, preparar el resto de los ingredientes.

Lavar y preparar los demás ingredientes.

En una sartén, calentar aceite a fuego medio, luego bajar el fuego y agregar azúcar de roca para hacer el caramelo.

El caramelo es un paso crucial. Cocinar a fuego lento hasta obtener un color dorado, sin apresurarse para evitar un sabor amargo.

Una vez listo el caramelo, agregar la panceta, seguido del anís estrellado, canela, hojas de laurel, jengibre y cebolleta. Saltear para aromatizar.

Añadir dos cucharadas de salsa de soja oscura y dos de salsa de soja clara. Incorporar los huevos de codorniz y mezclar bien.

Agregar agua caliente (importante que esté caliente). Cocinar a fuego alto hasta hervir, luego reducir el fuego y estofar durante 40 minutos.

Finalmente, subir el fuego para reducir la salsa y servir.

Al servir, retirar el anís estrellado, canela, jengibre y cebolleta. Espolvorear con cebolleta picada y disfrutar.

Acompañar con arroz blanco recién hecho y un poco de salsa del estofado. ¡Puedo comer varios platos! 😄