Rolo com cebolinha e carne de porco seca com Fleur de Sel [pastelaria com forno Beiding]
Um rolo salgado é irresistível, especialmente com um toque de carne seca saborosa. Esta receita utiliza cinco ovos, o que deixa o rolo macio e delicado sem necessidade de recheios adicionais. O método Tang-Mian utilizado (massa cozida) faz com que o bolo fique extremamente macio, menos propenso a rachar e resistente a rupturas. Nota importante: Não utilize carne seca crocante, opte pela variante macia. A carne seca crocante tende a ficar úmida com o tempo. Esta receita é para uma forma de assar dourada de 28 x 28 cm. Use ovos que pesem aproximadamente 60-65g com a casca.
Ingredientes
Etapas
Peneire a farinha com baixo glúten e reserve.
Em outro recipiente, coloque o óleo vegetal e o leite.
Aqueça e depois resfrie até 70°C. Esse controle de temperatura evita gelatinização excessiva da farinha devido ao calor residual do recipiente.
Adicione rapidamente a farinha e misture até formar uma massa.
Separe as gemas das claras de ovo, depois coloque as gemas no recipiente.
Misture até formar uma massa suave e delicada com as gemas de ovo.
Depois, bata as claras de ovo. Adicione todo o açúcar de confeiteiro, o Fleur de Sel e algumas gotas de suco de limão ao recipiente de uma vez.
Bata até formar picos suaves, ligeiramente firmes com pequenos ganchos.
Adicione um terço do merengue à massa de gemas.
Misture uniformemente.
Adicione metade do merengue restante.
Misture novamente de forma uniforme.
Por fim, adicione todo o merengue restante à massa de gemas.
Incorpore delicadamente até obter uma massa homogênea e delicada.
Forre uma forma de assar com papel manteiga.
Despeje a massa de uma altura de 30 cm na forma para eliminar bolhas de ar excessivas.
Distribua a massa uniformemente.
Polvilhe cebolinha sobre a superfície.
Depois, polvilhe a carne seca sobre a massa.
Coloque no forno pré-aquecido. Use um forno Beiding a 165°C na grade central baixa por 30 minutos. Para fornos Siemens, use 150°C por 35 minutos. Ajuste o tempo de acordo com o forno. O bolo estará pronto se, ao bater na superfície, não houver nenhum som perceptível.
Após assar, deixe cair levemente a forma para eliminar o excesso de vapor e, em seguida, retire o bolo da forma.
Após esfriar, remova o papel manteiga.
Enrole com a ajuda de um rolo.
Você obterá um rolo muito macio, resistente a rachaduras e rupturas.