플뢰르 드 셀을 사용한 건조돼지고기와 파 롤케이크 [베이딘 오븐용 페이스트리]
짭짤한 롤케이크는 특히 건조돼지고기의 풍미가 더해지면 매력적입니다. 이 레시피에서는 계란 5개를 사용하여 부드럽고 섬세한 완성도를 가지며, 추가 재료를 더할 필요가 없습니다. 탄미엔 방식(가열된 반죽)은 케이크를 매우 부드럽고 찢어지지 않게 만듭니다. 주의사항: 바삭한 건조돼지고기는 사용하지 말고 부드러운 타입을 선택하세요. 바삭한 건조돼지고기는 시간이 지나면 눅눅해질 수 있습니다. 이 레시피는 28 x 28 cm 크기의 골드 베이킹 틀을 사용합니다. 껍질 포함 약 60-65g 무게의 계란을 사용하세요.
재료
단계
박력분을 체에 걸러 준비하세요.
다른 용기에 식물성 기름과 우유를 넣으세요.
가열 후 70°C로 식힙니다. 이 온도 관리는 용기의 잔열로 인해 과도한 가루의 젤화 현상을 방지합니다.
빠르게 박력분을 넣고 섞어 반죽을 만드세요.
계란노른자와 계란흰자를 나누고, 계란노른자를 용기에 넣으세요.
계란노른자를 더하여 부드럽고 섬세한 반죽을 만듭니다.
다음으로 계란흰자를 저어 거품을 만듭니다. 슈가파우더, 플뢰르 드 셀, 그리고 몇 방울의 레몬즙을 한 번에 용기에 넣으세요.
부드럽고 작은 훅 모양이 될 때까지 거품을 만드세요.
메렝거의 1/3을 계란노른자 반죽에 추가하세요.
균일하게 섞으세요.
나머지 메렝거의 절반을 추가하세요.
다시 균일하게 섞으세요.
마지막으로 남은 모든 메렝거를 계란노른자 반죽에 추가하세요.
주의 깊게 섞어 부드럽고 섬세한 균일 반죽을 만드세요.
베이킹 틀에 오븐 종이를 깔아주세요.
반죽을 약 30cm 높이에서 틀에 부어 기포를 제거하세요.
반죽을 고르게 펴주세요.
표면에 파를 뿌리세요.
다음으로 건조돼지고기를 반죽 위에 뿌리세요.
예열한 오븐에 넣으세요. 베이딘 오븐은 165°C에서 중앙 하단에 30분, Siemens 오븐은 150°C에서 35분 동안 구우세요. 오븐에 따라 시간을 조정하세요. 케이크 표면을 두드려 소리가 나지 않으면 완성입니다.
구운 후 틀을 가볍게 떨어뜨려 증기를 제거한 뒤, 케이크를 틀에서 꺼내세요.
식은 후 오븐 종이를 제거하세요.
롤을 사용해 말아주세요.
매우 부드럽고 찢어지지 않는 롤케이크가 완성됩니다.