フルール・ド・セルを使用した乾燥豚肉とネギのロールケーキ[ベイディンオーブン用ペストリー]
塩味のロールケーキは特に乾燥豚肉の風味が加わると魅力的です。このレシピでは卵を5個使用しており、柔らかく繊細な仕上がりになり、余分な具材を加える必要がありません。タンミエン製法（加熱した生地）はケーキを非常に柔らかく破れにくく仕上げます。 注意点：カリカリの乾燥豚肉は使用せず、柔らかいタイプを選んでください。カリカリの乾燥豚肉は時間が経つと湿っぽくなります。 このレシピは28 x 28 cmのゴールドの焼き型を使用します。殻付きで約60-65gの重さの卵を使用してください。
材料
手順
薄力粉をふるいにかけて準備してください。
別の容器に植物油と牛乳を入れてください。
温めた後、70°Cになるまで冷まします。この温度管理は、容器の残熱による過剰な粉のゲル化を防ぎます。
すばやく薄力粉を加え、混ぜて生地を作ります。
卵黄と卵白を分けた後、卵黄を容器に入れてください。
卵黄を加えて滑らかで繊細な生地に仕上げます。
次に卵白を泡立てます。粉砂糖、フルール・ド・セル、数滴のレモン汁を一度に容器に入れてください。
柔らかくかつ小さなフック状の滑らかな状態になるまで泡立てます。
メレンゲの1/3を卵黄生地に加えます。
均一になるように混ぜます。
残りのメレンゲの半量を加えます。
再び均一になるように混ぜます。
最後に残りのメレンゲ全量を卵黄生地に加えます。
慎重に混ぜ、中柔らかく繊細な均一な生地を作ります。
オーブン用紙を型に敷きます。
生地を30cmの高さから型に注ぎ、余分な気泡を取り除きます。
生地を均一に敷き詰めます。
表面にネギを散らします。
次に乾燥豚肉を生地に散らします。
予熱したオーブンに入れます。ベイディンオーブンでは165°Cで中央下段に30分、Siemensオーブンでは150°Cで35分焼きます。オーブンに応じて時間を調整してください。ケーキ表面をたたいて音がしなければ焼き上がりです。
焼き上がった後、型を軽く落として蒸気を取り除き、その後型からケーキを外します。
冷めたらオーブン用紙を剥がします。
ロールを使って巻きます。
非常に柔らかくて破れにくいロールケーキが完成します。