Gâteau Éponge au Jaune d'Œuf Salé

Saupoudrez les jaunes d'œufs salés avec de l'alcool blanc, faites cuire au four à 170 °C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'huile soit libérée.

Écrasez-les et ajoutez lentement l'huile de maïs (vous pouvez utiliser un mixeur, mais je ne l'ai pas fait par paresse).

Une fois que cela devient une pâte, mettez-la dans une poche à douille pour une utilisation ultérieure.

Chauffez 60g d'huile de maïs au micro-ondes pendant 2 minutes (environ 70°C), versez dans un grand bol, tamisez immédiatement 90g de farine faible en gluten.

Ajoutez 75g de lait et mélangez bien, puis ajoutez 6 jaunes d'œufs et mélangez uniformément. Préchauffez le four à 150°C.

Versez de l'eau chaude dans le moule de cuisson, placez-le au niveau inférieur du four et préchauffez à 150°C.

Battez les blancs d'œufs avec du sucre en trois ajouts jusqu'à formation de pics mous.

Mélangez la pâte uniformément.

Versez 1/3 de la pâte, ajoutez les jaunes d'œufs salés préparés (utilisez-en la moitié), puis versez la moitié restante de la pâte et ajoutez le reste des jaunes d'œufs salés.

Enfin, versez le reste de la pâte, lissez la surface et placez dans le four préchauffé (faites cuire au bain-marie).

Voici comment je l'ai cuit : placez un plateau d'eau au fond et faites cuire sur une grille à 150°C pendant 60 à 70 minutes.

L'ajout des jaunes d'œufs salés lui donne une saveur plus riche et plus aromatique.