Gesalzener Eigelb-Biskuitkuchen

Die gesalzenen Eigelbe mit weißem Alkohol bestreuen, im Ofen bei 170 °C etwa 10 Minuten backen, bis das Öl austritt.

Zerdrücken und langsam Maisöl hinzufügen (man kann einen Mixer verwenden, aber ich habe es aus Bequemlichkeit nicht gemacht).

Sobald es eine Paste wird, in einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen.

60g Maisöl 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen (etwa 70°C), in eine große Schüssel geben und sofort 90g schwachglutenhaltiges Mehl hinzufügen und sieben.

75g Milch hinzufügen und gut verrühren, dann 6 Eigelbe hinzufügen und gleichmäßig mischen. Den Ofen auf 150°C vorheizen.

Heißes Wasser in die Backform gießen, sie auf der unteren Ebene des Ofens platzieren und auf 150°C vorheizen.

Eiweiß mit Zucker in drei Portionen schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Den Teig gleichmäßig verrühren.

1/3 des Teigs einfüllen, die vorbereiteten gesalzenen Eigelbe (die Hälfte davon) hinzufügen, dann die restliche Hälfte des Teigs einfüllen und die restlichen gesalzenen Eigelbe hinzufügen.

Abschließend den restlichen Teig einfüllen, die Oberfläche glätten und in den vorgeheizten Ofen geben (im Wasserbad backen).

So habe ich es gemacht: Eine mit Wasser gefüllte Schale unten platzieren und den Kuchen auf einem Rost bei 150°C für 60–70 Minuten backen.

Die Zugabe der gesalzenen Eigelbe verleiht dem Kuchen ein reicheres und aromatischeres Geschmacksprofil.