Bizcocho de Yema Salada

Espolvorea las yemas saladas con alcohol blanco, hornea en el horno a 170 °C durante unos 10 minutos hasta que salga aceite.

Tritura y agrega lentamente aceite de maíz (puedes usar un mezclador, pero yo no lo hice por comodidad).

Cuando se vuelva una pasta, colócala en una manga pastelera y resérvala.

Calienta 60g de aceite de maíz en el microondas durante 2 minutos (alrededor de 70°C), pásalo a un bol grande, agrega inmediatamente 90g de harina de trigo flojo tamizada.

Añade 75g de leche y mezcla bien, luego incorpora 6 yemas de huevo y mezcla uniformemente. Precalienta el horno a 150°C.

Vierte agua caliente en el molde, colócalo en el nivel inferior del horno y precalienta a 150°C.

Bate las claras de huevo con azúcar en tres porciones hasta que formen picos suaves.

Mezcla la masa de forma uniforme.

Incorpora 1/3 de la masa, añade las yemas saladas preparadas (la mitad), luego vierte la mitad restante de la masa y añade el resto de las yemas saladas.

Finalmente, añade el resto de la masa, alisa la superficie y colócala en el horno precalentado (hornea al baño maría).

Así es como lo hice: coloca un recipiente lleno de agua en la parte inferior, hornea el pastel en una rejilla a 150°C durante 60–70 minutos.

La adición de las yemas saladas le da al pastel un perfil de sabor más rico y aromático.