Mapo Tofu (Version Seidentofu Intakt)
Ich mag keinen weichen Tofu, weil er weder fest noch zart genug ist. Ich bevorzuge Seidentofu—so glatt!
Zutaten
Schritte
Zutaten vorbereiten und schneiden, dann beiseite stellen.
Das Hackfleisch daneben wurde von mir vorgekocht. Es kann auch täglich mit Reis gegessen werden. Für die Methode siehe die Tipps aus dem vorherigen Rezept für scharf-saure Nudeln.
Öl bei schwacher Hitze erhitzen, Doubanjiang, Ingwer und Knoblauch bei niedriger Temperatur anbraten. Nach dem Anbraten Zucker, Chilipulver, gemahlenen Sichuan-Pfeffer und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen. Die Hitze niedrig halten. Dann Sojasauce hinzufügen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen (da ich Seidentofu verwende, habe ich die Brühe im Voraus zubereitet).
Seidentofu bricht leicht bei der Handhabung. An dieser Stelle können Sie ihn mit einem Messer in Würfel schneiden und auf einmal hineingeben—schnell, präzise und fest.
An dieser Stelle ist er in groben Stücken. Dann vorsichtig mit einem Spatel zerbrechen.
Wie auf dem Bild gezeigt. Kurz köcheln lassen.
Hackfleisch, Pfefferpulver und Vogel-Chili hinzufügen.
Wenn es fast fertig ist, Stärkewasser (die Art, die in Wasser aufgelöst ist—ich habe vergessen, ein Foto zu machen) und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Sanft mit dem Rücken des Spatels schieben.
Wenn die Konsistenz dick wird, vom Herd nehmen.
Mit einer Schüssel Reis servieren! So duftend—ich könnte zehn Schüssel davon essen!