Geschmortes Schweinefleisch mit fermentierter Bohnenpaste

Schweinebauch in Würfel schneiden (Sinterschinken kann verwendet werden, wenn Schweinebauch nicht verfügbar ist). In kaltes Wasser mit 2 Ingwerscheiben und etwas Kochwein geben. Langsam zum Kochen bringen und 3 Minuten weiterkochen. Schaum abschöpfen, Fleisch herausnehmen, waschen und abtropfen lassen.

Fermentierte Bohnenpaste mit einem Löffel zerdrücken. Frühlingszwiebel in dicke Scheiben schneiden.

Etwas Öl in die Pfanne geben, Kandiszucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Fleisch hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Kochwein, helle Sojasauce und Saft der fermentierten Bohnenpaste hinzufügen, gut anbraten.

Frühlingszwiebel, Ingwerscheiben, Sternanis, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut anbraten.

Heißes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Abdecken und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Kochen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce auf die gewünschte Menge reduziert ist.

Fleisch servieren und die restliche Sauce darüber gießen.