麻婆豆腐
材料
内脂豆腐1盒
盐（焯水用）2克
牛肉末（或猪肉末）50克
花生油（或玉米油）适量
豆豉（提前用油浸泡10分钟）10颗
豆瓣酱15克
黄酒（或料酒）2克
葱末10克
姜末6克
辣椒面2克
花椒面（现磨）1克
生抽5克
老抽1.5克
糖2克
开水100毫升左右（小半碗）
淀粉水5克玉米淀粉➕100克水
青蒜苗13克左右
步骤
1
准备材料： 1.葱姜切末 2.青蒜苗切小段 3.豆豉提前用油浸泡10分钟，豆豉和豆瓣酱切碎（这一步很重要，切碎了便于释放香味） 4.牛肉切碎 5.花椒炒香压碎（怕麻烦就买现成的，但是现焙的真的好香） 6.辣椒面有点辣味好吃 7.淀粉加水化开
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2
豆腐焯水： 1.内脂豆腐底部四个角各剪一刀，倒扣在盘子里，用到从从中间横切一刀，打成小方块备用 2.锅里放凉水，加入2克盐，放入豆腐，中火烧开关火泡着
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3
另起锅烧油（最好用不粘锅），油要多一点，放入牛肉末
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4
牛肉末略微变色放入剁碎的豆豉豆瓣酱炒出红油
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5
放入葱姜末和黄酒（料酒）
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6
葱姜炒香放入辣椒面翻炒30秒左右
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7
放入生抽、老抽
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8
翻炒30秒，炒出酱香
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9
倒入小半碗开水（100毫升左右）
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10
调味： 放入白糖和一半花椒面（注意⚠️是一半花椒面，另外一半出锅时放）
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11
捞出豆腐放入汤里
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晃动一下锅身，让汤汁漫着豆腐，小火咕噜3分钟（不要用锅铲搅，会碎的）
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转成中大火，第一次勾芡，倒入三分之一淀粉水，晃动锅身等烧开（大概30秒）
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第二次勾芡，步骤和上次一样
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第三次勾芡
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这是三次勾芡以后的状态
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倒入剩下的花椒面，撒上青蒜苗，大火轻轻翻一下就可以出锅了（出锅前可以尝一下咸淡，按理说应该是刚刚好的）
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轻松从锅里倒出来
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简直炫饭神器！
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20
一定要拌着白米饭吃！
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小贴士
1.三次勾芡很重要！
2.牛肉末多煸炒一下，毕竟讲究吃到一个“酥”味
3.花椒面最好自己现磨，能吃到一个“麻”味
4.辣椒面最好用那种辣的，主打一个“辣”味
5.豆瓣酱和豆豉一定要剁碎，这样才能释放“香”味
6.青蒜苗最好不要省，实在实在买不到的话就用两瓣蒜末代替吧，最后撒点葱花
7.勾芡收汁的时候随自己喜好，喜欢汤少就多咕噜一会，喜欢汤多就少咕噜一会
8.所有调料都是试过好几次的，最好不要尝试更改😂