麻婆豆腐

準備： 1. ねぎとしょうがを細かく刻む。 2. にんにくの芽を小さなピースに切る。 3. 発酵黒豆を10分間油に漬けた後、豆板醤と一緒に刻む（この作業が香りを引き出す鍵）。 4. 牛肉を刻む。 5. 四川花椒を炒って挽く（市販の挽き粉でもよいが、挽きたての方がよい）。 6. 辛い唐辛子粉を使うと味が良くなる。 7. 片栗粉と水を混ぜて溶かす。

豆腐の白茹で： 1. 絹豆腐のパックを逆さまにして、半分にカットした後、小さなサイコロ状に切る。 2. 鍋に冷水を入れ、塩2gを加え、豆腐を浸して中火で沸騰させ、火を止めてそのまま置いておく。

別のフライパン（できればノンスティック）に十分な量の油を熱し、挽肉を入れる。

挽肉が少し金色になったら、刻んだ発酵黒豆と豆板醤を加え、赤い油が出るまで炒める。

刻んだねぎ、しょうが、紹興酒（または料理酒）を加える。

ねぎとしょうがの香りが出るまで炒め、その後唐辛子粉を加え、30秒程度混ぜる。

薄口醤油と濃口醤油を加える。

さらに30秒間混ぜて、ペーストの香りを引き出す。

小さなボウル半分の熱湯（約100ml）を注ぐ。

味付け：砂糖と半分の挽きたて四川花椒粉を加える（残りは後で使う）。

豆腐をソースに入れる。

フライパンを優しく回して豆腐をよくソースに絡め、中火で3分煮る（ヘラで混ぜると豆腐が崩れるため注意）。

火を中強火に上げ、最初のあんかけ：水溶き片栗粉の3分の1を加え、フライパンを回しながらとろみをつける（約30秒）。

2回目のあんかけも同じ方法で行う。

3回目のあんかけも行う。

3回のとろみ付け後の状態はこのように見える。

残りの四川花椒粉を加え、にんにくの芽を散らす。高火でそっとかき混ぜながら盛り付ける準備をする（味を確認し、必要であれば塩で調整する。ただし、基本的に完璧な味付けのはず）。

フライパンの中身を慎重に取り出し、皿に盛り付ける。

食卓を華やかにする一品の完成！

ぜひ、炊きたての白ご飯と一緒に召し上がれ！