Barriga de porco guisada com vagem longa (versão rápida com panela de pressão, sem branqueamento)
Preparar barriga de porco guisada costumava ser tão trabalhoso: branquear, fritar e cozinhar lentamente – levava muito tempo. Recentemente comprei barriga de porco, e aqui está uma versão simplificada e rápida. O tempo de preparo é de apenas 20 minutos. Deixe a barriga de porco de molho por meio dia em água fria com vinho de cozinha para remover o sangue (quanto mais tempo deixar de molho, melhor será o resultado, eliminando o sabor selvagem). Uma refogada simples, seguida pelo preparo na panela de pressão, fará o resto.
Ingredientes
Etapas
Corte a barriga de porco em pedaços, adicione fatias de gengibre e vinho de cozinha, e deixe de molho em água durante 4 horas para remover o cheiro forte (mantenha na geladeira caso seja verão). Escorra a água após o molho, descarte a água e reserve os pedaços.
Deixe as vagens longas secas de molho em água durante 4 horas, enxágue-as e corte em pedaços. Reserve.
Frite a barriga de porco em fogo médio-baixo sem adicionar óleo até que esteja dourada em todos os lados. Se preferir menos gordura, retire a gordura que se soltou.
Adicione o anis-estrelado e as folhas de louro, mexa rapidamente e em seguida acrescente o açúcar em pedra. Mexa até que o açúcar derreta.
Mexa para caramelizar o açúcar.
Adicione os ingredientes nesta ordem: vinho de cozinha, molho de soja escuro, molho de soja claro.
Incorpore as pimentas.
Uma vez que tudo esteja bem misturado e a mistura comece a ferver levemente, desligue o fogo.
Transfira tudo para a panela de pressão.
Adicione uma pequena tigela de água morna. Como na panela de pressão a água evapora lentamente, não é necessário adicionar muita.
Retire um pedaço de anis-estrelado para evitar um sabor muito intenso. Caso a sua panela de pressão não tenha função de redução, você pode manter a frigideira sem lavar para usá-la mais tarde ao reduzir o molho.
Configure a panela de pressão no modo carne cozida (40 minutos).
Após o tempo determinado, libere a pressão, abra a tampa, e a carne estará macia.
Use a função de redução de molho sem tampa por mais 10 minutos, ou transfira tudo para uma frigideira e reduza o molho em fogo médio.
Antes de reduzir o molho, adicione as vagens longas que estavam de molho ou outros acompanhamentos de sua escolha.
As vagens longas absorverão o molho e ficarão cheias de sabor. Pronto!