Mapo Tofu

Prepare os ingredientes mencionados. Ajuste as quantidades dos ingredientes 'a gosto' de acordo com suas preferências. Fui ao supermercado especificamente pela carne moída de boi, mas não encontrei, então tive que recorrer a um aplicativo de entrega de comida.

Corte o tofu em cubos pequenos. O tamanho depende de suas preferências. Se você for corajoso o suficiente, pode até não cortá-lo. 😉

Ferva água em uma panela com uma pitada de sal. Adicione o tofu e branqueie por alguns minutos, depois escorra.

Aqueça o óleo (o óleo de colza tem um cheiro muito bom quando aquecido) em um wok até cerca de 70% de calor, com um pouco de fumaça.

Adicione a carne moída de boi e refogue rapidamente. Você pode adicionar um pouco de vinho de cozinha para eliminar o cheiro forte.

Adicione o gengibre, a cebolinha, o alho picados, a pimenta Sichuan em pó e os flocos de pimenta. Refogue por 30 segundos a 1 minuto (use a parte branca da cebolinha aqui e guarde a parte verde para depois).

Adicione a pasta de feijão Pixian picada (você pode pular esta etapa se for preguiçoso) e refogue até que o óleo fique vermelho.

Adicione caldo ou água—o suficiente para cobrir o tofu—e leve para uma fervura suave.

Adicione o tofu branqueado e mexa suavemente (evite quebrar o tofu).

Deixe cozinhar em fogo baixo por 2-3 minutos. Achei que estava muito salgado, então adicionei um pouco de açúcar (a insistência de um nativo de Wuxi).

Engrosse com um pouco de amido diluído e leve para ferver.

Sirva o prato e polvilhe com as partes verdes da cebolinha reservadas.

Limpe o wok e aqueça um pouco mais de óleo de colza.

Despeje o óleo quente sobre o tofu.

O resultado final é muito bom—um prato perfeito para acompanhar com arroz, à altura de sua reputação.