Bolo Chiffon Fofo de Chalotas

Lave bem as chalotas e seque-as completamente! Corte as chalotas na parte indicada e reserve 8-10g de cebolas chalotas. Pique finamente o restante (5g) para usar mais tarde. (Pode ajustar a quantidade conforme o gosto).

Coloque as cebolas chalotas em 50g de óleo vegetal. Meça um pouco mais porque parte do óleo é perdido durante o cozimento.

Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe lentamente até que o aroma surja e as bordas fiquem ligeiramente douradas.

Pare o cozimento como mostrado na imagem. Evite superaquecer o óleo para que ele não queime.

Prepare duas tigelas de aço inoxidável limpas e sem gorduras ou vestígios de água. Separe as claras das gemas. Como será usado o método da gema posterior, coloque as gemas em uma tigela pequena e congele as claras para usar mais tarde.

Retire as cebolas chalotas com o auxílio de hashis e filtre 40g de óleo de chalota.

Certifique-se de que a temperatura do óleo esteja entre 40 °C e 60 °C para garantir a estabilidade da massa.

Peneire 65g de farinha de trigo macia King Soft White e 3g de sal.

Misture tudo com um batedor manual até que quase não se veja farinha seca e pare. Não misture em excesso.

Adicione 50g de leite a aproximadamente 40 °C. Evite usar leite frio.

Misture rapidamente até obter uma mistura homogênea, mas evite misturar demais.

Adicione duas gemas de ovos e misture-as em um padrão em Z ou movimentos irregulares até que estejam bem incorporadas.

Adicione as outras duas gemas e misture da mesma maneira que antes, até obter uma massa de gema lisa e brilhante, sem grumos.

Retire as claras do congelador. Deve ter se formado uma fina camada congelada. Adicione uma quantidade adequada de suco de limão e prepare 55g de açúcar de confeiteiro e 5g de amido de milho.

Adicione o açúcar em 3-4 porções às claras (misture o amido de milho com a última porção de açúcar) e bata até que a mistura fique firme.

Continue batendo até que o merengue esteja estável, macio e brilhante. Para este Chiffon, bata-o levemente firme para obter os melhores resultados.

Comece a combinar a massa de gema com o merengue.

Adicione as claras em três porções separadas à massa de gema. Use o método de dobra genoise para incorporá-las.

Repita este passo para a segunda porção de claras.

Para a última porção, misture completamente até que não haja faixas brancas visíveis e obtenha uma massa concentrada, macia e brilhante.

Adicione uma colher de chá de farinha de trigo macia King Soft White às chalotas picadas e misture uniformemente.

Como mostrado na imagem.

Espalhe uniformemente sobre a superfície da massa.

Dobre com cuidado e, em seguida, polvilhe uma parte das fibras de carne trituradas por cima (esfarele previamente as fibras de carne em pedaços menores e adicione gradualmente).

Dobre novamente e adicione a segunda porção de fibras de carne trituradas.

Adicione a última porção e despeje a massa em uma forma de Chiffon de 17 cm. Bata levemente para remover as bolhas de ar antes de assar.

Asse na grelha inferior do forno a 175 °C por 35 minutos. Bata levemente após retirar o bolo do forno e vire imediatamente para esfriar.

Espere esfriar completamente (preferencialmente durante a noite) e então desenforme manualmente.

A textura é como mostrado: alta, elegante e fina.

O sabor é muito autêntico e combina perfeitamente com o gosto chinês. A combinação do aroma de chalota e das fibras de carne é insuperável, com um leve sabor salgado e uma textura suave e delicada. O óleo de chalota proporciona um toque excepcional ao sabor. Haha, por favor elogiem minha criação engenhosa (modéstia a parte).

Este é um pequeno deleite que fará sua boca se encher de água. Espero que gostem deste Bolo Chiffon Fofo de Chalotas. Por favor, não me admirem demais, haha~