Luftiger Schalotten-Chiffon-Kuchen

Waschen Sie die Schalotten gründlich und trocknen Sie sie gut ab! Schneiden Sie die Schalotten an der markierten Stelle und bewahren Sie 8-10g Schalottenzwiebeln auf. Hacken Sie den Rest (5g) für später fein. (Die Menge kann je nach Geschmack angepasst werden.)

Geben Sie die Schalottenzwiebeln in 50g Salatöl. Messen Sie etwas mehr ab, da beim Kochen Öl verloren geht.

Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald es zu knistern beginnt, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie es köcheln, bis ein Duft aufsteigt und die Ränder leicht goldbraun sind.

Beenden Sie das Kochen wie auf dem Bild gezeigt. Überhitzen Sie das Öl nicht, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Bereiten Sie zwei saubere, fett- und wasserfreie Edelstahlschalen vor. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Da die Nach-Ei-Methode verwendet wird, geben Sie das Eigelb in eine kleine Schale und frieren Sie das Eiweiß für später ein.

Entfernen Sie die Schalottenzwiebeln mit Essstäbchen und filtern Sie 40g Schalottenöl.

Stellen Sie sicher, dass die Öl-Temperatur zwischen 40 °C und 60 °C liegt, um die Teigstabilität zu gewährleisten.

Sieben Sie 65g weiches Weizenmehl King Soft White und 3g Salz.

Vermengen Sie alles mit einem Handbesen, bis fast kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, und hören Sie dann auf. Nicht übermischen.

Geben Sie 50g Milch bei etwa 40 °C hinzu. Vermeiden Sie kalte Milch.

Schnell umrühren, bis sich eine Mischung bildet, aber das Übermischen vermeiden.

Fügen Sie zwei Eigelbe hinzu und verrühren Sie diese im Z-Muster oder in unregelmäßigen Bewegungen, bis sie gut vermengt sind.

Fügen Sie die restlichen zwei Eigelbe hinzu und mischen Sie sie wie zuvor, bis ein glatt glänzender Eigelbteig ohne Klümpchen entsteht.

Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Gefrierfach. Es sollte sich eine dünne gefrorene Schicht gebildet haben. Fügen Sie eine geeignete Menge Zitronensaft hinzu und bereiten Sie 55g Puderzucker und 5g Maisstärke.

Fügen Sie den Zucker in 3-4 Portionen dem Eiweiß hinzu (die Maisstärke mit der letzten Portion Zucker), und schlagen Sie die Masse steif.

Schlagen Sie weiter, bis das Baiser stabil, glatt und glänzend ist. Für diesen Chiffon schlagen Sie es leicht steif für die besten Ergebnisse.

Beginnen Sie, den Eigelbteig mit dem Baiser zu kombinieren.

Geben Sie das Eiweiß in drei getrennten Portionen in den Eigelbteig. Verwenden Sie die Genua-Methode, um sie zu falten.

Wiederholen Sie diesen Schritt für die zweite Portion Eiweiß.

Für die letzte Portion mischen Sie vollständig, bis keine sichtbaren weißen Streifen mehr übrig sind, und ein konzentrierter, glatter und glänzender Teig entsteht.

Fügen Sie einen Teelöffel Weizenmehl King Soft White zu den gehackten Schalotten hinzu und mischen Sie gleichmäßig.

Wie auf dem Bild gezeigt.

Streuen Sie gleichmäßig auf die Oberfläche des Teigs.

Falten Sie vorsichtig, und streuen Sie dann einen Teil der zerkleinerten Fleischfasern darüber (brechen Sie die Fleischfasern vorab auf kleinere Stücke und fügen Sie sie schrittweise hinzu).

Erneut falten und die zweite Portion zerkleinerte Fleischfasern hinzufügen.

Fügen Sie die letzte Portion hinzu und geben Sie den Teig in eine 17 cm große Chiffon-Form. Klopfen Sie leicht, um Luftblasen zu entfernen, bevor Sie backen.

Backen Sie auf der unteren Schiene des Ofens bei 175 °C für 35 Minuten. Klopfen Sie leicht, nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, und stürzen Sie ihn sofort zum Abkühlen um.

Warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist (am besten über Nacht) und lösen Sie ihn dann manuell aus der Form.

Die Textur ist wie abgebildet: hoch, elegant und fein.

Der Geschmack ist sehr bodenständig und passt perfekt zum chinesischen Geschmack. Die Kombination aus Schalottenaroma und Fleischfasern ist unschlagbar, mit einem leicht salzigen Nachgeschmack und einer weichen, delikaten Textur. Das Schalottenöl verleiht dem Ganzen eine außergewöhnliche Geschmacksnote. Haha, bitte loben Sie meine geniale Erfindung (bescheidenes Eigenlob).

Das ist ein kleiner Leckerbissen, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Ich hoffe, Sie genießen diesen Luftigen Schalotten-Chiffon-Kuchen. Mögen Sie mich nicht zu sehr, haha~