Carne de porco estufada com brotos de bambu secos – Perfeito com arroz

Prepare todos os ingredientes. Comprei barriga de porco preto, e os brotos de bambu secos foram deixados de molho durante a noite. Use gengibre velho.

Prometi a mim mesmo não comprar mais barriga de porco preto para estufar, a menos que seja para outros pratos em que se remova a pele. Levei mais de 30 minutos para remover os pelos de 5 peças de barriga.

Limpe a carne de porco e corte em pequenos pedaços para uso posterior.

Aqueça a frigideira, adicione o óleo, e, uma vez quente, refogue a cebolinha, o gengibre, o alho, a pimenta de Sichuan, o anis estrelado e o pau de canela até que liberem aroma. (Pode adicionar pimentas secas para mais picância, como fiz depois com as sementes de pimenta vermelha).

Adicione os pedaços de carne e refogue.

Refogue até que a carne mude de cor, depois retire e reserve.

Limpe a frigideira e derreta um punhado de açúcar cristal até caramelizar, mexendo constantemente. Adicione um pouco de água, se necessário. Usei pedaços tradicionais de açúcar cristal, então ajuste a quantidade ao seu gosto. Usei aproximadamente um punhado.

Uma vez que o açúcar tenha derretido e esteja levemente avermelhado, acrescente a carne refogada e misture bem para cobrir uniformemente.

Enquanto isso, prepare uma panela de barro, coloque os brotos de bambu previamente embebidos e aqueça em fogo baixo.

A carne agora deve estar caramelizada de maneira uniforme.

Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 5 colheres de sopa de molho de soja claro, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha. Misture bem e, em seguida, acrescente água quente até cobrir a carne.

Coloque os pedaços de carne na panela de barro e também despeje o molho.

Distribua a carne em forma de círculo. Depois que tudo estiver pronto, leve à fervura em fogo alto.

Retire a espuma. Ferva durante 3 minutos, depois reduza para fogo médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Verifique ocasionalmente a redução do molho e ajuste o tempero, se necessário.

Quando o molho tiver reduzido, decore com cebolinha picada e folhas de hortelã. Aproveite!

Os brotos de bambu estão macios e saborosos – deliciosos!