말린 대나무순을 곁들인 돼지고기 조림 – 밥과 완벽한 궁합

모든 재료를 준비하세요. 흑돼지 삼겹살을 사용했고, 말린 대나무순은 하룻밤 불렸습니다. 오래된 생강을 사용하세요.

흑돼지 삼겹살을 더이상 찜 요리용으로 사지 않기로 했습니다. 피부를 벗기는데 5조각에 30분 이상 걸렸기 때문입니다.

돼지고기를 깨끗이 씻은 후 작은 조각으로 썰어 준비하세요.

팬을 달구고 기름을 넣은 뒤, 기름이 뜨거워지면 대파, 생강, 마늘, 산초, 팔각, 시나몬 스틱을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. (더 매운 맛을 원한다면 마른 고추씨를 추가할 수 있습니다. 저는 나중에 추가했습니다.)

고기 조각을 팬에 넣고 볶으세요.

고기가 색깔이 변할 때까지 볶은 후 팬에서 꺼내 따로 보관하세요.

팬을 깨끗이 닦고 황설탕 한 줌을 넣고 캐러멜화되도록 녹이세요. 필요하다면 약간의 물을 첨가하세요. 전통적인 황설탕 덩어리를 사용했으니 양을 조절해 주세요. 저는 한 줌 정도 사용했습니다.

설탕이 녹아 약간 붉은 색을 띠면 볶아둔 고기를 넣고 고루 섞어 설탕 코팅이 고르게 되도록 합니다.

그동안 찜냄비를 준비하고 미리 불려둔 대나무순을 넣은 후 약한 불로 가열하세요.

고기가 고르게 캐러멜화되었는지 확인하세요.

진간장 2큰술, 간장 5큰술, 소금 한 꼬집, 요리용 술 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 물을 고기를 덮을 만큼 부어주세요.

고기를 찜냄비에 넣고 소스를 함께 부어주세요.

고기를 원형 모양으로 정렬하세요. 모든 준비가 끝나면 강불로 끓이세요.

거품을 걷어내세요. 3분 정도 끓인 후, 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫은 후 약한 불로 약 1시간 동안 끓이세요. 가끔씩 소스가 줄어드는 상황을 확인하고 맛을 조절하세요.

소스가 잘 줄어들었을 때, 다진 대파와 박하잎으로 장식한 후 맛있게 드세요!

대나무순이 부드럽고 맛있게 조려졌습니다 – 정말 맛있어요!