상하이 스타일 돼지고기 조림
예전에는 돼지고기를 별로 좋아하지 않았지만, 말레이시아 여행에서 맛있는 돼지고기 요리를 먹은 후, 돼지고기 가격 상승과 팬데믹이 겹치면서 갑자기 이 요리에 푹 빠졌습니다. 지금은 완전히 중독되었어요.
재료
삼겹살500g (약 3-4인분)
얼음 설탕한 줌
요리용 술큰 술 3
진한 간장큰 술 2
연한 간장큰 술 3
대파 굵게 썰기8쪽
생강 얇게 썰기5장
단계
1
돼지고기를 한 입 크기로 썰어 데친다. 이번에는 살코기가 많았고, 지난번에 남은 갈비도 추가했습니다.
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2
대파를 굵게 썰고 생강을 얇게 썬다.
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3
중불로 기름을 달군다.
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4
대파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
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5
돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶는다.
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6
요리용 술을 넣는다.
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7
연한 간장을 넣는다.
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8
진한 간장을 넣는다.
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9
얼음 설탕을 넣는다.
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10
돼지고기가 잠길 정도의 물을 붓고, 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 약한 불로 조린다. 가끔씩 저어준다.
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11
뚜껑을 열고 강불로 소스를 졸인다.
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요리 팁
*얼음 설탕은 요리에 아름다운 색을 더해줍니다. 색이 중요하지 않다면 일반 설탕으로도 가능합니다. 단맛이 부담스러우면 설탕을 생략해도 됩니다 - 취향에 따라 조절하세요.
*물을 붓는 시점에서 돼지고기 색이 연해도 걱정하지 마세요. 소스가 졸아들면 색이 진해집니다.
*진한 간장은 주로 색을 내기 위한 것입니다. 더 진한 색을 원하면 많이, 아니면 적게 넣으세요.
*더 진한 맛을 원하면 소금을 추가해도 좋습니다.
*보통 돼지고기를 하루 안에 다 먹기는 어렵습니다. 남은 돼지고기와 소스는 보관했다가 다음날 삶은 밀가루 조각을 넣고 끓이면 정말 맛있습니다!