Zimtschnecken

유종을 준비합니다: 빵용 밀가루 15g과 물 75g을 섞어 약한 불에 끓이면서 농도가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 뚜껑이나 랩으로 덮고 냉장고에서 하룻밤 저장하거나 식힌 후 사용하세요. 이 15g의 밀가루는 반죽 재료에 포함되지 않습니다. 유종은 반죽에 포함되므로 익숙하지 않은 경우 블로그의 이전 게시물을 참조하세요. 방법: 버터를 제외한 모든 반죽 재료를 믹서 그릇에 넣습니다.

반죽이 균일해질 때까지 치댄 후, 버터를 더하고 얇고 투명한 막이 생길 때까지 계속 치댑니다.

반죽을 공 모양으로 만들고 건조한 용기에 넣어 1차 발효를 시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시켜 주세요. 저는 28°C 오븐에서 1시간 발효를 했습니다.

발효가 거의 끝날 때 필링 준비를 합니다: 브라운 슈가와 시나몬 가루를 섞고, 호두를 잘게 부수고, 오렌지 필을 자르며, 버터를 중탕으로 녹여 따뜻하게 유지합니다.

1차 발효 후 반죽의 가스를 빼고 랩으로 덮어 10분 동안 휴지시킵니다.

반죽을 22×30cm 크기의 직사각형으로 밀고 녹인 버터를 한 겹 얇게 바릅니다.

말기 쉬운 하단 2-3cm는 바르지 않고 남겨둡니다.

시나몬 슈가 믹스를 고르게 뿌리고, 그 위에 오렌지 필과 부순 호두를 펼칩니다.

반죽을 위에서 아래로 단단히 말고 끝을 눌러 봉합니다.

끝 부분을 약간의 물로 적셔 봉합을 쉽게 하고, 굽는 동안 열리지 않도록 단단히 고정시킵니다. 22cm 쪽에서 말기 시작하여 반죽의 길이가 24cm에 도달할 때까지 조심스럽게 늘립니다.

파도 모양 칼로 반죽을 6등분합니다.

단면을 위로하여 놓고 가볍게 눌러 평탄하게 만듭니다.

틀에 넣습니다. 틀에 넣은 후 조정하며 눌러주세요.

롤을 다시 발효시켜 두 배 크기로 만듭니다. 저는 35°C 오븐에 물이 든 컵을 넣고 40분간 발효시켰습니다. 30분 후 꺼내서 오븐을 200°C 상하히로 10분간 예열합니다.

굽기: 오븐의 중간 위치에서 190°C로 약 12분간 굽습니다. 빵이 다 구워지면 바로 녹인 버터를 빵에 바릅니다. 식힘망 위에서 식히고 봉투에 넣어 온기를 유지하며 보관하세요.

밀가루 흡수율에 따라 액체의 양을 조절하세요. 밀가루 종류에 따라 달라질 수 있지만, 이상적인 상태는 부드럽고 끈적이지 않은 정도입니다. 약간 끈적거릴 경우 작업 중 작업대에 마른 가루를 뿌려 대응하면 됩니다.

틀이 없다면 롤을 바로 팬 위에 올려도 괜찮습니다. 단, 접합부가 벽이 아닌 아래로 향하기 때문에 굽는 동안 열리지 않도록 확실히 닫아주세요.

오렌지 필은 토미자와 상점의 제품을 사용했습니다. 대신 신선한 오렌지 껍질을 갈아서 설탕 시나몬 믹스에 넣어 향을 낼 수도 있습니다. 오렌지 풍미를 싫어하신다면 생략하셔도 괜찮습니다.

설탕에 절인 오렌지 필(달콤함)과 신선한 오렌지 껍질(달콤하지 않음)의 경우, 최종적인 단맛이 달라지므로 설탕 양을 조절하세요. 이 레시피는 달콤한 빵 용도로, 설탕이 너무 적으면 맛이 떨어집니다. 반죽 크기가 적절한지 확인하고 구운 후 빵이 지나치게 건조하지 않도록 주의하세요.

시나몬 풍미를 더 강하게 하고 싶다면 시나몬 가루를 15g 정도로 늘리세요. 반대로 더 가벼운 맛을 원하신다면 줄이셔도 괜찮습니다. 필링에 변화를 주어 예를 들어 사과 잼을 사용해도 맛있습니다.

따뜻한 지역에서는 사용 전에 믹서 그릇과 재료를 냉각시켜 반죽 중 과열로 인해 발효가 빨라지거나 글루텐이 손상되는 것을 방지하세요.