虎皮鶉卵入り豚肉の煮込み

今回使用するマキシムのマイクロ圧力フライパンは、フライパン・中華鍋・煮込み鍋・ソテーパン・ミルクパンが一つになった多機能調理器具です。

必要な材料をすべて準備します。

ウズラの卵をたっぷりの水で茹でます。

茹で上がったらすぐに冷水に浸し、殻をむきます。

豚バラ肉を冷水に入れ、強火で沸騰させます。

アクを取り除き、豚バラ肉を温水で洗います。

豚バラ肉を大きめに切ります。

油を使わずに豚バラ肉を炒め、皮に金色の焼き色をつけます。

フライパンに十分な油を入れ、ウズラの卵を揚げます。

揚げる前にウズラの卵をキッチンペーパーで拭き、油はねを防ぎます。

フライパンに少し油を残し、ネギ・生姜・八角・シナモン・月桂樹の葉を香り立つまで炒めます。 初心者向けに、このレシピでは砂糖のキャラメル化を省略し、代わりに濃口醤油で色付けします。

豚バラ肉を加えて炒めます。

花雕酒を鍋の縁から注ぎ入れます。

薄口醤油と濃口醤油を加えます。

角砂糖を加えます。

肉が浸るくらいの熱湯を加えます。

揚げたウズラの卵を加え、弱火で煮込みます。

蓋をしてマイクロ圧力ボタンを押します。

約30分後、汁がほぼ減ったら蓋を開け、塩で味を調えます。

強火にしてとろみをつけます。

刻んだネギを散らします～

角煮は濃厚で艶やか、赤身は柔らかく味わい深く、脂身は甘くて美味しく、皮は艶のある赤色で噛み応えがあります。

虎皮模様のウズラの卵は煮汁をたっぷり吸い込み、肉よりも美味しくなっています。

最高の評価～