Costelas de porco agridoce - Variante caramelizada com açúcar

Limpe as costelas de porco. Coloque-as em água fria. Ferva por cinco minutos, retire e enxágue com água limpa.

Coloque água em uma panela de pressão para cobrir as costelas. Adicione as fatias de gengibre. Aplique pressão, cozinhe em fogo médio por cinco minutos e, em seguida, desligue.

Adicione óleo a uma frigideira e acrescente o açúcar de rocha.

Derreta o açúcar de rocha em fogo baixo até que a cor se intensifique (mais escuro do que na imagem). Adicione rapidamente as costelas previamente cozidas na frigideira e misture bem para tingi-las de maneira uniforme. As costelas podem ser retiradas antes. Seja rápido, pois o açúcar carameliza rapidamente! Caso queime, use molho de soja para tingir.

Continue fritando em fogo médio-baixo.

Quando as costelas estiverem bem coloridas, adicione vinho de cozinha, molho de soja leve, açúcar branco e vinagre. Ajuste conforme o gosto: mais açúcar para um sabor mais doce ou mais vinagre para um sabor mais ácido.

Adicione o caldo usado para cozinhar as costelas e cozinhe em fogo alto.

Quando o líquido tiver reduzido à metade, mude para fogo médio e continue reduzindo.

Quando quase não sobrar líquido, abaixe mais o fogo de acordo com a quantidade desejada de molho restante. Minha filha adora misturar o molho com arroz, então geralmente deixo um pouco mais.

Depois de retirar a frigideira do fogo, adicione um pouco de vinagre na borda da frigideira. Misture de maneira uniforme, sirva as costelas em um prato e polvilhe com sementes de gergelim.

Aproveite~!