Pão de abacaxi

Prepare com antecedência a massa Tangzhong: misture 10g de farinha de trigo de alta força com 60g de água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma noite antes de usar. Se estiver com pressa, use após esfriar completamente. A massa Tangzhong pode ser armazenada na geladeira por cerca de dois dias.

Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira e misture até obter uma textura suave. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e misture até atingir o ponto de membrana completa.

A massa deve formar uma membrana fina e resistente. Modele em uma bola e coloque em um recipiente para a primeira fermentação até triplicar de tamanho. Eu fiz isso a 28°C por 1 hora.

Enquanto a massa fermenta, prepare a cobertura. Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, em seguida adicione o ovo batido em várias adições e misture bem. Não é necessário bater, apenas misturar.

Peneire a farinha de trigo de baixa força e o leite em pó sobre a mistura anterior. Misture até formar uma massa, envolva em um saco plástico e leve à geladeira.

Após a fermentação da massa, retire o gás com cuidado.

Divida a massa em 6 porções iguais, modele em bolinhas e cubra com filme plástico para descansar por 15 minutos. Divida a cobertura em 6 porções também.

Retire o gás das bolinhas de massa novamente após o descanso e modele-as outra vez.

Estenda as porções de cobertura em lâminas finas. Você pode usar filme plástico para evitar que grudem.

Envolva as bolinhas de massa com as lâminas de cobertura, cobrindo 3/4 de cada bolinha.

Deixe fermentar novamente até dobrar de tamanho. Eu fiz isso a 38°C por 40 minutos. Pincele a massa com ovo batido e faça cortes na cobertura com uma faca para criar um padrão (Pré-aqueça o forno a 180°C após a fermentação).

Asse por cerca de 15 minutos.

Cubra com papel alumínio, se necessário.

Quando os pães estiverem mornos, corte e acrescente uma fatia de manteiga com sal. Assim, você terá pão de abacaxi quente e frio!