Pãezinhos de leite com coco
Uma receita básica de pão com massa Tangzhong em que a manteiga é substituída por óleo de coco 🌴 Eu não esperava que o pão assado numa forma quadrada com 12 cavidades ficasse tão fofo; com certeza vou experimentar outras variações mais tarde.
Ingredientes
Etapas
Deixe a manteiga amolecer e bata até ficar cremosa → junte o açúcar de confeiteiro e misture bem → adicione o ovo batido aos poucos, em várias vezes, mexendo bem a cada adição → acrescente a farinha de amêndoa e o leite em pó e misture até obter uma massa homogênea.
Adicione o coco ralado e misture até ficar bem distribuído.
A mistura deve ficar com este aspeto quando estiver homogênea. Leve à geladeira até endurecer.
Quando o recheio estiver firme, divida-o em 12 porções de cerca de 15 g cada.
Para o tangzhong: misture 80 g de água com 16 g de farinha de trigo de muita força até obter uma pasta lisa. Aqueça em fogo baixo a médio, mexendo sempre, até engrossar e até que, ao mexer, fiquem linhas visíveis na superfície. Cubra diretamente com filme plástico, deixe esfriar à temperatura ambiente e reserve.
Separe 84 g de tangzhong e sove juntamente com o restante dos ingredientes principais da massa (exceto a manteiga) até que o glúten se desenvolva. Em seguida, adicione a manteiga e continue sovando até que a massa esteja totalmente desenvolvida, ou seja, até ser possível esticá-la formando uma película fina e elástica.
Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma câmara de fermentação. Deixe fermentar a 28 °C por cerca de 1 hora, até atingir aproximadamente 2,5 vezes o volume inicial.
Aspeto da massa após a primeira fermentação.
Retire o ar da massa, divida-a em 12 porções iguais de cerca de 45 g cada, boleie cada porção e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque uma porção de recheio de coco dentro de cada pedaço de massa.
Feche a emenda com cuidado para que fique bem selada.
Depois de verificar que a emenda está bem fechada, abra o pedaço de massa em formato alongado (como uma língua) e faça quatro cortes com uma faca.
Enrole a massa.
Torça ligeiramente o rolinho de massa.
Enrole novamente.
Coloque-os na forma e deixe fermentar a 35 °C por 45 minutos.
Depois da fermentação, pincele a superfície com uma camada de ovo batido.
Asse a 180 °C por 18 minutos. Ajuste o tempo e a temperatura conforme o seu forno.
Deixe esfriar completamente e depois guarde em um recipiente hermeticamente fechado. Consuma em até 3 dias ou congele para conservar por mais tempo.
Aromático e incrivelmente delicioso!