Barriga de porco com castanhas

Aqueça uma panela de ferro até que solte fumaça e torre a pele do porco para eliminar glândulas sudoríparas e odores.

Torre até adquirir uma cor dourada.

Adicione água, cebolinha, gengibre e, opcionalmente, vinho para cozinhar (para eliminar odores). Ferva em fogo alto, retire a espuma e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.

Retire a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 1 cm (pedaços maiores podem ser muito gordurosos) e enxágue brevemente na água de cozimento para remover odores residuais.

Depois, retire.

Coloque os pedaços de carne diretamente na panela sem adicionar óleo e doure até ficarem dourados.

Frite até que todos os lados estejam dourados; já estará com aparência apetitosa.

Não é necessário limpar a panela após fritar. Adicione açúcar e 25 g de água gelada. Ferva em fogo alto e mexa cuidadosamente até que o açúcar derreta. Diminua o fogo e deixe cozinhar sem mexer. Movimente a panela para garantir um aquecimento uniforme até que as bolhas fiquem menores e o açúcar adquira uma cor âmbar clara. Nota: Fique atento, o processo acontece rapidamente.

Adicione a carne e frite até que esteja bem envolvida e cheire delicioso.

Adicione várias especiarias, molho de soja claro, molho de soja escuro e meia garrafa de vinho Shaoxing (ou vinho de arroz, vinho para cozinhar ou vinho tinto restante). Se o líquido não for suficiente, adicione água fervente até cobrir levemente a carne. Leve ao ponto de fervura em fogo alto por cerca de 6 minutos para que o álcool evapore.

Ferva, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Retire as especiarias, descarte-as e adicione as castanhas. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

Prove o prato antes de removê-lo do fogo.

Adicione sal a gosto.