Pastel de Lua de Gergelim Preto com Gema de Ovo Salgada
Até o momento, este é o sabor mais popular na minha família. Também é um recheio relativamente nutritivo. Aqui está a receita registrada. ① Não é recomendado reduzir o açúcar, e o ideal é não substituir o xarope de maltose; se não estiver disponível, pode-se usar xarope de milho leve. ② Caso não encontre farinha para confeitaria, pode usar farinha de uso geral. ③ As cascas dos pastéis de lua podem ser preparadas da seguinte maneira: Para pastéis de lua de 85g com uma proporção de casca/recheio de 3/7: 12 unidades ou com uma proporção de 2/8: aproximadamente 17 unidades. Para pastéis de lua de 50g com uma proporção de casca/recheio de 3/7: aproximadamente 20 unidades ou com uma proporção de 2/8: aproximadamente 29 unidades. Você pode calcular os tamanhos para outros pesos conforme necessário. Eu prefiro a proporção de 3/7, e as receitas fornecidas aqui utilizam essa proporção. Link original: https://mp.weixin.qq.com/s/rGOdko0QRF-EVP0bdBo6Jw
Ingredientes
Etapas
Primeiro, prepare o recheio de gergelim preto: Deixe as ervilhas verdes descascadas de molho por mais de 5 horas e enxágue bem.
Coloque-as no cesto de vapor GOURMETmaxx e adicione água na tigela principal.
Cozinhe no vapor por 30 minutos a 120°C, até que as ervilhas estejam bem cozidas.
Ervilhas verdes descascadas e cozidas no vapor.
Como alternativa, você pode pular o molho e cozinhar as ervilhas verdes diretamente na panela de pressão com um mínimo de água. Nota: Use um pouco menos de água; na minha panela de pressão funciona bem adicionar água até a marca número 4 para 500g de ervilhas verdes descascadas.
Coloque o acessório misturador na tigela principal e adicione as sementes de gergelim torradas e o açúcar. Se você comprou sementes de gergelim cru, torre-as primeiro.
Moa por 5 a 10 segundos para obter um pó.
Adicione as ervilhas cozidas, o xarope de maltose e o óleo de amendoim.
Moa por um minuto na velocidade 10 até obter uma consistência suave. Fiz três rodadas de um minuto. Nota: Outros liquidificadores, como processadores de alimentos ou liquidificadores de mão, podem dar bons resultados se for adicionada água suficiente.
Quando o recheio atingir essa consistência, comece a mexer.
Configure a 105°C/30 minutos/velocidade 1 e deixe mexer. Se 30 minutos não forem suficientes, você pode adicionar mais tempo. Mexa até que o recheio fique levemente pegajoso e brilhante. As ervilhas verdes cozidas têm baixo teor de água, por isso leva cerca de 30 minutos. Se usar ervilhas verdes cozidas no vapor, o tempo pode ser um pouco menor. Nota: ① Como a tigela principal da máquina é feita de aço inoxidável, misturas pegajosas como esta podem grudar um pouco. No entanto, deixá-la de molho depois resolve. ② Sem um dispositivo multifuncional, você pode usar uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Mexa e cozinhe até atingir a consistência desejada.
Quando estiver pronto, raspe o recheio e deixe esfriar. Divida, feche e leve à geladeira. Use logo ou congele para armazenamento prolongado. Esta rodada produziu cerca de 900g+ de recheio (estimativa aproximada, já que não pesei o produto final).
Para preparar a casca do pastel de lua: Pese e misture o xarope de açúcar invertido, a água alcalina e o óleo de amendoim em um recipiente. Mexa no sentido horário até que tudo esteja completamente incorporado. A mistura final deve ser brilhante e formar fios.
Peneire a farinha fina chinesa 'Queens' dentro.
Esta é a marca de farinha. Também pode ser usada para outros produtos de confeitaria chineses.
Use uma espátula ou suas mãos (com luvas) para formar uma massa. Envolva a massa em filme plástico e deixe-a descansar à temperatura ambiente por 2 horas.
Pese 60g de recheio de gergelim preto junto com a gema de ovo.
Achate o recheio de gergelim preto, coloque a gema de ovo por cima e envolva. Feche e enrole suavemente em uma bola. Nota: As gemas frescas podem ser usadas diretamente. Se você for sensível ao cheiro de ovo, pode borrifá-las levemente com álcool de graduação alta antes de envolver.
Divida a massa descansada em porções de 25g e enrole-as em bolas.
Estenda finamente as bolas de massa para facilitar o envolvimento.
Envolva o recheio com a massa.
Segure o recheio com a mão direita e empurre lentamente a massa para cima com o polegar da mão esquerda até que o recheio esteja completamente envolto e selado. Enrole a bola de massa suavemente.
Polvilhe levemente a bola de massa com amido para evitar que grude. Alternativamente, você pode polvilhar levemente o molde para pasteis de lua com farinha, sacudir o excesso de farinha, colocar a bola diretamente em uma bandeja de forno, pressionar levemente o molde e retirá-lo.
Borrife levemente a superfície com água e asse os pastéis de lua por 6 minutos a 190°C em um forno com ventilador pré-aquecido.
Retire os pastéis do forno para pincelar com uma cobertura de gema. Nota: ① A cobertura de gema é feita misturando uma gema de ovo com uma colher de sopa de água, depois peneire. ② Use um pincel macio para obter um acabamento mais uniforme. ③ Mergulhe levemente o pincel, remova o excesso de cobertura antes de aplicá-la e evite resíduos nos dois lados do pincel. ④ Você pode substituir esta cobertura por leite para obter um brilho natural. Asse-os novamente por 13 minutos a 150°C, até que estejam prontos.
Deixe os pastéis esfriarem após assar. Feche-os ou embale-os, e deixe descansar durante a noite para obter a textura perfeita.
Normalmente, os pastéis de lua atingem sua textura ideal no dia seguinte.