신장 호밀빵
러시아 빵에 비해 이 신장 빵은 소형 버전이라고 볼 수 있겠지만, 크기가 여전히 꽤 큽니다. 신장 빵의 주요 특징은 크기가 아니라, 호밀가루, 다량의 호두와 건포도의 사용입니다. 중국 내륙부의 많은 사람들은 아마도 신장을 '신장 = 건포도 + 호두'라고 연상할지도 모릅니다...😄😄 이 빵은 일반적인 빵보다 훨씬 더 맛있습니다. 생크림, 전지분유, 버터를 추가하여 크리미한 풍미를 강조하며, 더욱 진하고 풍부한 맛을 냅니다. 한 번 맛보면 잊을 수 없는 신장의 맛입니다! 가정용 오븐 대부분이 매우 작기 때문에 레시피는 빵 4개용으로 설계되었습니다. 물론, 오븐이 충분히 크면 큰 빵 두 개를 구울 수도 있습니다.
재료
단계
건포도를 미리 씻어 물기를 제거합니다. 신선한 호두를 부순 후 약간 구워 거칠게 자릅니다.
버터, 건포도, 호두를 제외한 모든 재료를 믹서 용기에 넣습니다.
실리콘 주걱을 이용해 대략적으로 섞습니다.
액체량이 적은 레시피이므로 낮은 속도로 고르게 섞습니다. 속도를 올리지 마세요.
반죽이 형성되고 (균일하지 않아도 됨) 부드러운 반죽이 되기 전 부드러운 버터를 넣고 저속으로 계속 섞습니다. 버터가 완전히 섞일 때까지 섞습니다.
이 반죽은 매우 건조하여 장시간 혼합에는 적합하지 않습니다. 버터가 섞인 후 바로 빼내어 매끄러워질 때까지 손으로 세게 반죽합니다. 반죽에 가볍게 물을 뿌리고 실온에서 발효시킵니다.
발효시켜 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.
반죽을 4등분하여 매끈해질 때까지 둥글게 만듭니다. 적절히 물을 뿌리고 밀폐된 환경에서 30분 휴지합니다 (실온이 높으면 휴지 시간을 줄이세요).
휴지한 반죽을 20*30cm 직사각형으로 넓힙니다 (반죽이 건조하므로 힘이 필요함). 매끄러운 면을 아래로 하고, 하단을 얇게 펼친 다음 약 60g의 호두와 50g의 건포도를 고르게 뿌립니다.
위에서 아래로 단단히 말아 각 접점을 고정합니다.
밑부분을 가볍게 누르고, 물을 뿌려 표면을 고정시킵니다.
이음새를 아래로 하여 모양을 조정합니다. 기름종이를 깐 팬에 올립니다.
밀폐된 환경에서 습도를 높이고 (80%), 32°C에서 발효시켜 두 배 크기가 되도록 기다립니다.
표면에 달걀 노른자와 우유를 섞은 것을 바릅니다.
표면에 고르게 칼집을 냅니다.
예열한 오븐에서 굽습니다. 일반 오븐일 경우 상하 170°C에서 중간 단에 약 40~45분간 굽습니다. 컨벡션 오븐은 150°C에서 40분 동안 구울 수 있습니다. 층이 늘어나면 예열 온도를 20°C 올려주세요. 반죽에 호두와 건포도가 포함되어 있으니 잘 구워졌는지 확인하세요.
구워진 후 망 위에서 식힙니다.
풍부한 재료를 담았습니다.