죽순이 들어간 돼지고기 조림

돼지고기 삼겹살의 껍질 있는 부분을 큐브 모양으로 썰어 끓는 물에 삶아 물기를 잘 제거합니다.

죽순을 물에 담가 30분 이상 삶은 후 작게 자릅니다. 다른 재료들도 준비합니다.

프라이팬에 약간의 기름을 두르고 스타 아니스와 계피 스틱을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.

삶은 돼지고기를 넣어 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.

요리술, 대파(큰 조각), 생강 슬라이스, 월계수 잎을 넣고 잘 섞습니다.

프라이팬 속 재료를 꺼내 스파이스는 제거하고 돼지고기만 남깁니다. 스파이스는 버립니다.

프라이팬에 약간의 기름을 두르고 얼음 설탕을 약한 불에서 녹입니다. 주의: 캐러멜화하지 않도록 합니다.

노릇하게 한 돼지고기를 넣고 요리술 큰 술 2, 진간장 큰 술 1, 연간장 큰 술 2를 넣고 잘 섞습니다.

죽순을 넣고 잘 섞습니다.

끓인 물을 돼지고기가 잠길 정도로 붓고 강불에서 끓이고 나서 약불로 줄여 30분간 천천히 끓입니다.

육수가 줄어들면 뚝배기로 옮겨 약불로 계속 끓입니다.

중불에서 끓이고 나서 약불로 줄여 약 30분간 더 끓입니다. (약간 더 물을 넣어서 추가 30분 조리했습니다.)

육수가 걸쭉해지면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 15분 정도 숙성시킵니다.

다진 파를 뿌리고 완성합니다.