빠르고 맛있는: 말린 죽순과 삼겹살 집에서 만드는 조림

양념과 말린 죽순 준비: 말린 죽순을 전날 (24시간) 물에 불립니다. 하루에 3번 물을 갈아주고, 노란 물을 버리고 새 물로 갈아줍니다. 잠자기 전에 랩으로 덮고, 더운 계절에는 상하지 않도록 냉장고에서 하룻밤 보관합니다.

지방과 살코기의 균형이 좋은 고품질의 삼겹살을 선택합니다. 가능하면 갈비가 붙어 있는 것이 더 좋은 식감을 줍니다. 삼겹살 데치기: 생 삼겹살을 냄비에 넣고, 물, 생강 슬라이스 4장, 생강 파 요리 술 큰 술 2를 넣습니다. 끓으면 불을 끄고, 삼겹살을 꺼내어 거품을 씻어내고 준비해 둡니다. 말린 죽순 데치기: 물에 불린 후, 말린 죽순의 물을 뺍니다. 냄비에 물을 끓이고, 불린 말린 죽순을 넣어 2분간 데친 후 물을 뺍니다. (이 단계는 시금치와 마찬가지로 옥살산을 제거하여 건강에 좋습니다. 취향에 따라 생략 가능).

주철 프라이팬을 가볍게 연기가 날 때까지 달군다. 식용유와 얼음 설탕을 넣고, 중약불로 설탕이 카라멜화될 때까지 계속 저어줍니다.

설탕이 녹아 옅은 카라멜색이 될 때까지 저어가며 조리합니다. 너무 오래 조리하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 설탕 같은 식감이 됩니다.

삼겹살을 넣고, 카라멜화된 설탕으로 덮듯이 저어줍니다. 돼지고기에서 지방이 나와 약간 갈색이 될 때까지 조리합니다.

말린 죽순을 넣고, 골고루 저어줍니다.

진간장 큰 술 2를 넣고, 잘 저어줍니다.

란저우 간장 페이스트 큰 술 1 (또는 연간장)을 넣고, 잘 저어줍니다.

끓는 물을 삼겹살이 거의 잠길 정도로 넣습니다. 강불로 끓입니다.

끓으면 소금 약간 (약 1g)을 넣어줍니다. 강불로 끓입니다.

양념한 삼겹살과 말린 죽순을 압력솥에 옮기고, 말린 죽순을 바닥에, 삼겹살을 위에 올립니다.

8분간 압력을 가해 조리합니다. 너무 오래 조리하지 않도록 주의하세요. 고기가 무너질 수 있습니다. (부엌은 돼지고기 향으로 가득 찰 것입니다...)

압력 조리 후, 뚜껑을 열기 전에 증기가 빠질 때까지 기다립니다. 화상에 주의하세요. 조리된 삼겹살과 말린 죽순을 주철 프라이팬에 다시 넣고, 중불로 소스를 졸입니다. 이 요리에는 미원이나 닭육수는 필요 없습니다. 자연스럽게 향기롭습니다!

소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 제공합니다. 다진 파로 장식해주세요!